中文名稱： 偶氮甲酰胺 
CAS：123-77-3
分子式：C2H4N4O2 
分子量：116.08 
理化性質(zhì)：黃色至橙紅色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，相對(duì)密度（d）1.65，熔點(diǎn)225℃（分解）。溶于熱水、不溶于冷水和大多數(shù)有機(jī)溶劑，微溶于二甲基亞砜。在180℃熔化并分解。 
來(lái)源與制法： 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。 
毒理學(xué)依據(jù)： 
①LD50：小鼠口服大于10g/kg（bw）（廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所）。 
②骨髓試驗(yàn)：無(wú)致突變作用。 
③GRAS：FDA-21CFR 172.806。 
質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB送審稿，1992）FCC，1996 
含量（干燥后）/% ≥ 98.6～100.5 
砷（以As計(jì)）/% ≤ 0.0003 
重金屬（以Pb計(jì)）/% ≤ 0.003 
鉛/% ≤ 0.001 
干燥失重/% ≤ 0.5 
含氮量/% 47.2~48.7 
pH值（2%懸浮液）≥ 5.0 
灼燒殘?jiān)?% ≤ 0.15 
用途與注意事項(xiàng)： 面粉處理劑。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可在小麥粉中使用，{zd0}使用量為0.045g/kg。參考用量：用于谷類粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面團(tuán)品質(zhì)改良劑，用量均不超過(guò)0.045g/kg。