鄭州蛋糕-戚風蛋糕制作過程中的常見問題及解答

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      戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前{zshy}的蛋糕之一。
雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。戚風蛋糕也是烘焙新手們{zx0}選擇做的蛋糕之一。今天鄭州蛋糕來分總結下戚風蛋糕制作過程中的常見問題及解答

      1.鄭州蛋糕解答為什么沒有發(fā)起？
      （1）分蛋不徹底， 在分蛋時蛋清沾到蛋黃、水或油，蛋清不純凈就無法打 硬，就會導致蛋 糕沒有發(fā)起。
      （2）蛋白嚴重消泡，繞圈攪拌，時間過長，蛋白消泡，要快速上下翻拌即可。
      （3）模具內有油。
      （4）蛋白打發(fā)不足，蛋糕的膨脹重要的點就是靠蛋白霜的打發(fā)。
      2.鄭州蛋糕解答為什么出爐后回縮？
      （1）蛋白打發(fā)不足，未達到干性發(fā)泡，蛋白狀態(tài)不穩(wěn)定，造成回縮。
      （2）使用前，模具內壁有油漬，內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮。使用前，要確保內壁無水無油的狀態(tài)。
       （3）蛋黃糊沒有攪拌均勻，蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮。蛋糊要攪拌至順滑。
       （4） 攪拌面糊出筋，攪拌面糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成回縮。蛋糊攪拌至順滑即可。
      （5）面糊攪拌完成后，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致面糊消泡，蛋糕體出爐后也會回縮。
      （6）烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數(shù)過多， 溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮。
      （7 ）烘烤時間短，未wq烤熟，沒有wq烤熟就中止烘烤，有濕潤感的“布丁”層，涼后結塊造成回縮。
      （8）烘烤時間長，容易造成水分過度流失，也會造成回縮.
      （9）沒倒扣，導致表面蓬松，底部厚實，造成回縮。
      3，鄭州蛋糕解答為什么下表面凹陷或脫模？
      （1）火溫度太高，火太高，底部烘烤過度，導致底部上縮。
      （2）在上下溫度準確的情況下，模具放置離下管太近。如果沒有上下獨立控溫，下面墊一個烤盤。
      （3）蛋黃糊中總水量多，面糊過稀，面粉支撐力不強，導致長不高，要使蛋黃糊呈綢帶狀緩緩落下的狀態(tài)。
      4，鄭州蛋糕解答為什么會兩側塌腰？
      （1）攪拌面糊出筋，攪拌面糊的時間過長，用力過大，也可造成塌腰。
      （2）沒有徹底涼透就脫模，要冷卻到常溫再脫模。
      （3）蛋白沒打發(fā)好，消泡了。
      5，鄭州蛋糕解答為什么會表面開裂？
      （1）爐溫過高，烤制時間過長。
      （2）離烤箱的上管過近。
      （3）蛋黃糊中總水量少，稠度大，烘烤時面糊太干，缺水導致開裂，在自己沒有做錯的前提下，就是配方比例需要調整。
      （4）攪拌面糊出筋，攪拌面糊的時間過長，用力過大，也可造成表面開裂。
      （5）蛋白打發(fā)過度。
      （6）面糊倒的太多，長了一點點，就沒有模具抓了，但還是繼續(xù)往上長，會離面火越來越近。形成蘑菇頭，或者東非大裂谷的狀態(tài)。
      6，鄭州蛋糕解答為什么有大小不一的氣孔？
      （1）溫度過高，或頂部受熱過快，表面發(fā)硬，內部氣泡無法溢出。
      （2）全程高速打發(fā)蛋白，卷入大量粗氣泡 。
      （3）蛋白打發(fā)不足，未達到干性發(fā)泡，蛋白狀態(tài)不穩(wěn)定，烘烤后會出現(xiàn)氣泡。
      （4）面粉粉類沒有混合均勻 。
      （5）蛋糕糊倒入模具時，卷入空氣，產生氣泡。蛋糕糊倒入模具后，順時針和逆時針快速旋轉幾下拿起來摔幾下，能使表面大氣泡消去使表面平整。氣泡是怎么震都有的，不要用力摔會使面糊從模具底下震出，還會把氣泡過多震破使蛋糕出現(xiàn)布丁層。
      7，鄭州蛋糕解答為什么烤好的蛋糕內部粘濕？
      （1）烘烤時間過短，沒烤熟，口感粘牙。 所有的配方中時間都是一種參考，烤箱的溫度和室內溫度，烤箱大小，蛋白打發(fā)程度，蛋糊的多少都有關系。所以在要烤熟的時候勤觀察，看蛋糕不再膨脹，再用竹簽插入中間拉出，如果竹簽光滑或者只帶少許顆粒，則已經熟透可以出爐。
      （2）烤箱溫度過低。
      （3）面糊過稀。
      （4）蛋白攪拌消泡。
      以上就是鄭州蛋糕總結出的一些戚風蛋糕的失敗原因，希望能給熱愛烘焙的你一點點啟示和幫助。
如果您在烘焙的過程中還有什么問題，可以給鄭州蛋糕福晶園留言。