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獅頭鵝為中國農(nóng)村培育出的大優(yōu)良品種鵝，也是上的大型鵝之一。原產(chǎn)廣東省饒平縣浮濱鎮(zhèn)。多分布于:澄海、潮安、汕頭市郊。該鵝種的肉瘤可隨年齡而增大，形似獅頭，故稱獅頭鵝。頷下肉垂較大。嘴短而寬，頸長短適中，胸腹寬深，腳和蹼為橙黃色或黃灰色，成年公鵝體重10~12公斤，母鵝9~10公斤。生長迅速，體質(zhì)強健。成熟早，肌肉豐厚，肉質(zhì)優(yōu)良。但年產(chǎn)卵量少，僅有25~35個，每個卵重平均約有203克左右。極耐粗飼，食量大。75~90日齡的肉用鵝，體重為5~7.5公斤。行動遲鈍，覓食能力較差。有就巢性，現(xiàn)已向全國各地推廣。獅頭鵝是體形大、頭大、眼綠蹼闊、肉質(zhì)鮮嫩、經(jīng)濟價值高，鵝腳和鵝腸是潮汕名菜"脫骨鵝掌"和"鼓汁鵝湯"的獨特原料。
隨著我國食品加工業(yè)的不斷發(fā)展，冷凍食品行業(yè)的競爭日益激烈，而廣大的消費者對速凍食品的需求也不斷增加，但是消費者對冷凍食品的品質(zhì)要求也在日益增強，原汁原味，干凈衛(wèi)生，且保持原有的營養(yǎng)價值不變的速凍食品在市場上被廣泛認可，同時也受到消費者的青睞。
德捷力液氮速凍設(shè)備在禽類速凍技術(shù)中具有如下一些特性：
1.凍結(jié)質(zhì)量高：影響禽類食品凍結(jié)質(zhì)量的主要因素是其細胞中冰晶粒形成的大小，其色、香、味與凍結(jié)過程中禽體內(nèi)細胞的破壞量有直接的關(guān)系，老式普通凍結(jié)法凍的時間長，形成的冰粒大，會使細胞變形和損壞，而液氮噴淋的凍結(jié)時間短，具有速凍性，可以避免這一點，其形成的冰晶很微小，所以能夠保持原有的新鮮度、色香味及其營養(yǎng)價值，且在低溫貯藏過程中不爆不燃不腐，可以長期貯存。
2.結(jié)構(gòu)簡單，可靠：分析可知，整套裝置的運動部件只有傳送帶的運動機構(gòu)和簡單的軸流風機，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣結(jié)構(gòu)復(fù)雜，機械運動部件多，這樣就減少了發(fā)生故障的可能性，而且系統(tǒng)工作壓力低，沒有高壓設(shè)備。
3.操作簡單：可以看出該裝置是傳送帶化，直線連續(xù)作業(yè)的方式，操作者只需要在箱體外操作簡單的按鈕和進出口外接送凍品。
4.耗電能少：該裝置是靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來達到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結(jié)時需要消耗大量的電能來帶動制冷機械制冷，所以從制冷原理上來說，它是不需要直接消耗電能的。
5.衛(wèi)生清潔且無環(huán)境污染：冷凍箱體由裝配式的絕熱板塊構(gòu)成，且內(nèi)外護板為不銹鋼，這樣既容易拆卸又便于清洗，重裝也迅速，與禽體直接接觸的傳送帶也為不銹鋼結(jié)構(gòu)，清洗更為方便。
6.無污染，綠色環(huán)保：由于這種凍結(jié)工藝不需要普通冷凍系統(tǒng)中的CFC冷劑，所以對大氣臭氧層無破壞作用，在當前國際上限制和禁止使用CFC的情況下，這一不用CFC冷劑的特性尤為突出，對于應(yīng)用和發(fā)展該裝置，具有積極的促進作用，是以后大力發(fā)展的趨勢。
7.占地面積小，噪音低等特點。
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