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不同的食物保質(zhì)時(shí)間是不一樣的。比如說農(nóng)副產(chǎn)品或者是加工過的肉制品，冷鮮肉真空包裝袋之后保質(zhì)期可以達(dá)到六天左右。而干果類的美食在經(jīng)過真空包裝之后，保質(zhì)期可以達(dá)到一年，而熟食類的食品保質(zhì)期則在一兩周左右，總的來說時(shí)間還是比較長的。
1、主要作用是除氧。
其實(shí)真空包裝機(jī)的保鮮原理并不復(fù)雜，其中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是去除包裝產(chǎn)品內(nèi)的氧氣。只是將包裝袋和食品內(nèi)的氧抽出來，再密封包裝，避免空氣進(jìn)入，就不會發(fā)生氧化反映了，這樣就達(dá)到了保鮮的效果。利用和使用真空包裝機(jī)有利于防止食品變質(zhì)，其原理表現(xiàn)，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境.真空包裝不能抑制厭氧jūn的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其他輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺jūn、輻照滅jūn、微波殺jūn、鹽腌制等。
2、防止食品氧化。
因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營養(yǎng)價(jià)值。
3、充氣的環(huán)節(jié)。
真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價(jià)值。另外，有許多食品不宜采用真空包裝，而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品、易結(jié)塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)食品真空包裝機(jī)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)?、二氧化碳、氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣體。其中氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對食品起到一個(gè)保護(hù)作用。氧化碳?xì)饽軌蛉苡诟黝愔净蛩?，形成酸性較弱的碳酸，有抑制méi jūn、腐敗細(xì)jūn等微生物的活性。氧氣具有抑制厭氧jūn的生長繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。 http://www.lpjiaodai.com/
