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今年家里曬了很多臘肉，正好我參與了整個(gè)過程。我家的臘肉是廣式臘肉的做法，但腌制較輕，走鮮香路線。制作時(shí)機(jī)：干燥、晴朗、有風(fēng)的天氣。
原料：上好五花肉，切條，去皮。
調(diào)料：白砂糖、鹽、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等。
做法：把五花肉條抹上鹽，放大盆里腌制8個(gè)小時(shí)； 燒上滾燙的開水，將鹽腌過后的肉條過水去咸味； 肉條涼下來后串線，掛在陰涼的地方風(fēng)晾至表面干爽，約{yt}時(shí)間。 取回肉條重新放回大盆里，用白糖、鹽、生抽、老抽、三花酒和味精等調(diào)料調(diào)成醬汁，均勻撒在肉條上，用手進(jìn)行搓制，直至肉質(zhì)顯黃褐色。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是，生抽多放，老抽少放（僅僅是染色用），三花酒度數(shù)越高越鮮香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具體可按個(gè)人口味調(diào)節(jié)。盆里腌制一到兩天后，掛在向陽(yáng)、風(fēng)大的地方進(jìn)行晾曬。晾至第三天濃濃的臘肉香就出來了。日曬時(shí)間越長(zhǎng)，臘肉越香，但瘦肉部分會(huì)越硬，看個(gè)人口味了。大約一周后即可食用。
至此，臘肉的制作基本完成。如果天氣無變化，可以一直晾掛，隨吃隨取。
烹飪：我家臘肉的吃法比較簡(jiǎn)單，小炒和清蒸。 小炒做法：臘肉切薄片或細(xì)條，與大蔥和荷蘭豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配適宜，風(fēng)味獨(dú)特。 清蒸做法：臘肉切小塊，澆上少許生抽一起放蒸鍋或飯面上蒸熟。此做法保留了臘肉的原味，鮮香誘人，非常適合佐飯。
廣式臘肉做法不用熏制火燎，做法相對(duì)簡(jiǎn)單，風(fēng)味也好，非常適合口味較輕的人群。如果天氣合適，不妨動(dòng)手做一下，無論是送親友，還是作為家里的備用菜，都十分適宜。
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