奇巧的烹飪技術(shù)是客家人勤勞、聰慧的結(jié)晶。生活的動蕩,環(huán)境的不斷變化,使客家人在與自然斗爭中,磨練出了頑強(qiáng)的生存意志和創(chuàng)造美好生活的奮斗精神??图也酥v究功與法,以法求奇,以功求妙,于奇妙中窮其食物之美味?!懊褚允碁樘臁保图胰俗⒅嘏腼冎g(shù),正是其生存觀的體現(xiàn)。
客家飲食習(xí)俗反映出濃厚的傳統(tǒng)文化觀念。其一儉樸好客??图胰似剿仫嬍彻?jié)儉,不事奢華,而待客則十分大方,講究“六碗八盆十樣”,菜肴實惠量足,盛器多用盆、缽、大碗,有古民遺風(fēng);其二尊老知禮??图胰嗽O(shè)筵用八仙方桌,依輩份排座次,席間禮規(guī)繁多,吃雞以雞頭敬老,上座留空位于已故先祖,以示敬禮,席間小輩給長輩敬菜敬酒等等;其三追求吉祥。如客家人筵席{dy}道菜上雞,有“無雞不成筵”之說,既取“雞、吉”諧音,又取雞為掌管人間吉祥之鳥之意。過年吃“團(tuán)圓飯”,元宵吃湯丸,都為取“團(tuán)圓”的好兆頭。番禺客家清燉土雞,番禺東江河鯇,番禺特色客家菜,