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把碗洗干凈的3個(gè)要素和1個(gè)檢查

作者：linsen 發(fā)布時(shí)間：2016-08-07 瀏覽：376
把碗洗干凈的3個(gè)要素和1個(gè)檢查

把碗洗干凈的3個(gè)要素和1個(gè)檢查

 
在洗碗過(guò)程中你是否曾遇到這樣的問(wèn)題，機(jī)器運(yùn)作正常，人員操作規(guī)范，可經(jīng)多道工序清洗后在質(zhì)檢出現(xiàn)洗不干凈的不合格餐具增多現(xiàn)象，你是否會(huì)懷疑是機(jī)器不給力？不！看看廣東餐消聯(lián)合會(huì)資深洗碗人跟我們分享：把碗洗干凈的3個(gè)要素和1個(gè)檢查，或許你能找到原因所在。
 
{dy}要素就是水溫：有熱水碗肯定可以洗干凈，清洗機(jī)的水溫可以高但浸泡池的水溫應(yīng)在35~40℃之間，高溫池的溫度盡量高，有利于烘干，但要不停補(bǔ)充水（節(jié)約用水把高溫池長(zhǎng)流水引流到精洗），保持水的干凈，現(xiàn)在很多企業(yè)高溫池的補(bǔ)水已經(jīng)使用純凈水。
 
 
第二要素是浸泡的時(shí)間：餐具是否洗的干凈跟浸泡槽的長(zhǎng)度、機(jī)器的速度直接掛鉤，浸泡池短、機(jī)器速度快，會(huì)導(dǎo)致餐具上的油污和飯粒沒有得到充分軟化，整個(gè)環(huán)節(jié)下來(lái)依然可能牢固的留在餐具表面。
餐具的浸泡時(shí)間非常重要，增加浸泡時(shí)間有3種方法：
{dy}種：直接增加浸泡池的長(zhǎng)度，如：廣州餐消協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉波成的老廠，霖森洗碗機(jī)設(shè)計(jì)的浸泡池差不多16米，速度和干凈度不錯(cuò)！
第二種：獨(dú)立傳動(dòng)平鋪加深浸泡池，水除渣速度正常，獨(dú)立傳動(dòng)平鋪加深浸泡池速度調(diào)慢，精洗+高溫池+烘干機(jī)正常速度，利用獨(dú)立傳動(dòng)平鋪加深浸泡池調(diào)慢速度來(lái)增長(zhǎng)浸泡的時(shí)間。如：廣州餐消協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)白云區(qū)宇宙周總工廠就是使用的霖森洗碗機(jī)這種結(jié)構(gòu)，清洗、烘干效果非常好，效率也提高啦，1045的機(jī)臺(tái)輕輕松松做6萬(wàn)套；
第三種：調(diào)慢速度達(dá)到質(zhì)量效果，效率低；
 
第三要素是浸泡液的濃度：餐具在清洗過(guò)程中除了浸泡時(shí)間長(zhǎng)之外，浸泡液的濃度也是關(guān)鍵，浸泡液的濃度直接決定去油污的效果，在生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)每一次加洗滌劑需要有記錄，并記錄每天產(chǎn)量，根據(jù)洗滌劑的加量和每天產(chǎn)量記錄的數(shù)據(jù)進(jìn)行合理的加洗滌劑。
 
一檢查就是：除了對(duì)洗碗機(jī)平時(shí)的常規(guī)檢查外，上班時(shí)應(yīng)檢查洗碗機(jī)噴淋的水壓，若水壓過(guò)低，沖刷力度不夠，餐具表面的浸泡后軟化的污跡就沒法洗干凈，在這方面霖森洗碗機(jī)的噴淋設(shè)計(jì)還不錯(cuò)，采用的是上8下8的噴淋連續(xù)高壓沖洗，相對(duì)上普通設(shè)備來(lái)說(shuō)，清洗強(qiáng)度提升50%以上，每個(gè)餐具得到連續(xù)充分的沖刷，對(duì)餐具的清洗效果有著非常顯著的提高。
 
本文屬中國(guó)洗碗人俱樂(lè)部原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處，否則追究！
 
說(shuō)到洗碗，大家都明白洗碗機(jī)是洗碗人的武器，武器的保養(yǎng)與維護(hù)有什么竅門呢？
 
下一期，廣東餐消聯(lián)合會(huì)資深洗碗人將和你分享：洗碗人的武器=洗碗機(jī)的保養(yǎng)與維護(hù) 
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