餅中殘留的油脂,是由油路封鎖而容納在孔隙內(nèi)的油脂和粒子內(nèi)表面面分離的油脂以及未被毀壞的油料細胞內(nèi)殘留的油脂所組成.必需指出,實踐的壓榨過程由于壓力散布不均,流油速度不分歧等要素,必然會構成壓榨后餅中殘留油分散布的不分歧性.同時不可無視,在壓榨過程特別是{zh1}階段,由于磨擦發(fā)熱或其它要素,將形成排出油脂中含有一定量的氣體混合物,其中主要是水蒸氣.因而,實踐的壓榨取油過程應包括:在變形多孔介質(zhì)中液體油脂的榨出和水蒸氣與液體油脂混合物的榨出兩種狀況.在壓力作用下,榨料粒子間隨著油脂的排出而不時擠緊,直接接觸的榨料粒子互相間產(chǎn)生壓力而形成榨料的塑性變形,特別在油膜決裂處將會互相結成一體.
這樣, 在壓榨終了時,榨料已不再是松懈體而開端構成一種完好的可塑體,稱為油餅.應留意,油餅并非是全部粒子都分離,而是一種不完整分離的具有大量孔隙的凝膠多孔體.即粒子除了局部發(fā)作分離作用而構成餅的連續(xù)凝膠骨架以外,在粒子之間或分離成的粒子組之間依然留有許多孔隙.這些孔隙一局部很可能是互不銜接而封鎖了油路,而另一局部則互相銜接構成通道,仍有可能繼續(xù)停止壓榨取油.
影響壓榨取油效果的主要要素壓榨取油效果斷定于許多要素,主要包括榨料構造和壓榨條件兩大方面.此外,榨油設備構造及其選型在某種水平上也將影響出油效果.榨料構造的影響榨料構造指榨料的機械構造和內(nèi)外構造兩方面.榨料的構造性質(zhì)主要取決于預處置(主要是蒸炒)的好壞以及油料自身的成分.對榨料構造的普通請求.請求榨料顆粒大小應恰當并分歧,榨料內(nèi)外構造的分歧性好,榨料中完好細胞的數(shù)量愈少愈好,榨料容重在不影響內(nèi)外構造的前提下愈大愈好.請求榨料中油脂粘度與外表張力盡量要低,榨料粒子具有足夠的可塑性。
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