甏肉米飯是山東濟寧地區(qū)的特色餐飲美食，已有幾百年的發(fā)展歷史，最初的雛形應(yīng)該是在元朝，隨著京杭大運河的開通，南方大米通過水路進入了北方市場。有人把用“甏”煮出來的肉和米飯放在一起吃，味道絕美。從此甏肉米飯便開始了發(fā)展起來。

    早在解放前夕，當(dāng)時經(jīng)營者以扁擔(dān)挑著飯菜走街串巷，一頭挑炭爐，一頭挑飯，甏置于炭爐之上，此法可節(jié)約炭火，又使肉吃出一種別樣風(fēng)味。解放之后，隨著生活水平的逐步提高，甏漸漸遠離人們的生活，被鐵鍋不銹鋼鍋代替，但甏肉之名一直沿用至今！
    隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，甏肉米飯不斷改進創(chuàng)新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉米飯仍然被極多數(shù)濟寧及山東人所喜愛。隨著市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，甏肉米飯也在不斷發(fā)展壯大，最終成為全國sqyz的特色名優(yōu)小吃！

到了現(xiàn)代老滋味甏肉米飯已經(jīng)成為了甏肉米飯的代表之作：

一、選料精良：選料必須是鮮嫩薄膘的五花肉，{zj0}標準為肥三瘦七。

    二、藥材選用標準嚴格：制作甏肉味香淳美的先決條件即為香料配比，老滋味甏肉制作選用香料配為{jd1}

秘方煮制好的甏肉飄香街頭巷尾。 

    三、色香味美，肥而不膩：老滋味甏肉米飯制作工藝十分講究，注重細節(jié)，故此甏肉色澤紅潤，質(zhì)地柔

嫩肥而不膩，爛而不糜。

    四、湯濃味厚，誘人食欲：老滋味甏肉米飯制作不僅講求甏肉的味道及口感，同樣也注重湯的色澤與口

味但凡傳統(tǒng)甏肉制作，大多只注重肉香及口感，老滋味甏肉米飯即使老湯亦淳美m(xù)b，鮮咸適中，澆入米飯

中一同食用更加彰顯唇齒留香的wm境界！

     五、品種繁多，講求營養(yǎng)：老滋味甏肉米飯不僅僅局限于甏肉的制作，又增添了幾種特色菜品：“

面筋肉丸”“四喜鮮肉丸”“泰山老豆腐”“黃金豆腐泡”“雞蛋”“海帶”等，其中“面筋肉丸”“四

喜鮮肉丸”為純手工制作，肉餡精心調(diào)制而成，味道醇厚鮮美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱，之

間互相影響相輔相成，形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味。

    六、制作秉承傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新，冠絕天下，yl食尚：老滋味甏肉米飯制作工藝在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上耿融入

現(xiàn)代精良技術(shù)，經(jīng)過潛心研發(fā)，保留了傳統(tǒng)風(fēng)味特點，中和了南北口味適合于全國各地經(jīng)營。
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