要想辨別酸奶質(zhì)量的好壞,首先要看顏色,顏色發(fā)黃的酸奶肯定是用奶粉做的;另外看組織狀態(tài),比較細膩的,燈光下?lián)u晃表面有光澤的酸奶質(zhì)量比較好的,{zh1}看口感,質(zhì)量好的酸奶有tr的發(fā)酵味,沒有其他的香精味;選購酸奶的時候一定要看好保質(zhì)期一般離生產(chǎn)日期3-7天的酸奶{zh0}喝,因為剛做的酸奶要后熟一段時間口感才比較柔和,7天以后的酸奶,其有益菌的活力已經(jīng)下降很多了,保健效果也大大降低。還有酸奶是不加水的,酸奶飲料一般要加一般多的水。
酸奶是蒙古族民間仲夏的一種常用飲料,這種飲料分兩種:一是生酵酸奶,一是熟酵酸奶。生酵酸奶是將鮮牛奶或鮮羊奶、馬奶、駱駝奶置于罐中,溫度約保持在攝氏十八度左右,過上兩天,就發(fā)酵成塊,帶酸味,這就是生酵酸奶。制生酵酸奶,要自然發(fā)酵,不能用筷子攪動,制成的酸奶,也不能再入鍋煮,如筷子動了,鍋煮了,酸奶就分解水和奶豆腐了。熟酵酸奶,是將生鮮奶放入鍋中燒開,后放通風處發(fā)酵,以帶酸味者為佳。酸奶做法簡單,富有營養(yǎng),有滋補作用。據(jù)說,酸奶含有乳酸菌,對肺結(jié)核、xhbl、心血管等病,均有顯著療效。在暑伏天,若喝上一杯酸奶,就象吃了冰糕一樣,從心里往外冒涼氣,既能防暑,又能解餓,實是難得的清涼飲料。如喝得習慣了,別的飲料同它是無法比擬的。