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鹵汁分為紅鹵、白鹵、黃鹵三大類 一、原料鹵制前的處理 1.清洗處理。 2.初步刀工處理。 3.焯水處理。 二、原料的鹵制 鹵制的關(guān)鍵如下: 1.鹵鍋的選用。 2.要掌握好火力。 3.要掌握好原料的成熟度。 三、鹵汁的保管 鹵過菜肴的鹵汁,應(yīng)注意保存,留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多,保存時(shí)間越長(zhǎng),質(zhì)量越佳,味道越美。
鄭重聲明:產(chǎn)品 【[安徽神廚]合肥特色鹵菜的配方|合肥特色鹵菜的鹵料|合肥特色鹵菜的特色|合肥特色鹵菜的風(fēng)味】由 安徽神廚料理調(diào)味品配方技術(shù)有限公司 發(fā)布,版權(quán)歸原作者及其所在單位,其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)(企業(yè)庫m.nnfsds.com)證實(shí),請(qǐng)讀者僅作參考,并請(qǐng)自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。若本文有侵犯到您的版權(quán), 請(qǐng)你提供相關(guān)證明及申請(qǐng)并與我們聯(lián)系(qiyeku # qq.com)或【在線投訴】,我們審核后將會(huì)盡快處理。
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