蘭州拉面湯的做法蘭州拉面的配方zz蘭州牛肉拉面
北京美食居（)專業(yè)拉面培訓(xùn)，蘭州牛肉拉面有著悠久的歷史，蘭州牛肉拉面?zhèn)髡f起源于唐代，但已因歷史久遠(yuǎn)已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯面演變而成的，煮牛肉時(shí)放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里最入味兒的，鮮美m(xù)b，此湯乃是做牛肉面的上品。蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子） 五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。在其后二百多年的漫長歲月里，以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù)，1999年被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為“中華{dy}面”，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。我校的拉面培訓(xùn)老師來自西北，有多年的工作經(jīng)驗(yàn)，曾開過五年的拉面專營店，有三年多的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，在開專營店期間就帶了好多徒弟，徒弟們都成功開辦了自己的店面，遍及大江南北。我校的拉面以清湯牛肉面為主，在原有產(chǎn)品圓條、扁條、蕎麥棱的基礎(chǔ)上開發(fā)了空心拉面、夾餡拉面。zz蘭州風(fēng)味、贈(zèng)送西北拌面技術(shù)、炒拉條技術(shù)、包教包會(huì)，包吃包住，店內(nèi)實(shí)習(xí)，外地不方便來北京學(xué)習(xí)的客戶，我們準(zhǔn)備了光盤可郵寄或函授。
