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學(xué)名天門冬酰苯丙氨酸甲酯,俗稱甜味素。為 白色結(jié)晶性粉末,無(wú)臭、有強(qiáng)烈甜味;其稀溶液的甜度約為蔗糖的18O倍。其甜味與砂糖十分近似,并有清涼感,無(wú)苦味或金屬味。O.8%水溶液的pH值為4.5-6。長(zhǎng)時(shí)間加熱或高溫可致破壞。在水溶液中不穩(wěn)定,易分解而失去甜味,低溫時(shí)和pH值3-5時(shí)較穩(wěn)定。 水中溶解度約為1%,乙醇中為0.26mg/100ml??勺鳛榉菭I(yíng)養(yǎng)型甜味劑。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,汽水、乳飲料、醋、咖啡飲料、咖喱中的用量按正常生產(chǎn)需要與蔗糖或其他甜味劑合用。FAO/WHO(1984)規(guī)定:甜食0.3%,膠姆糖1.O%;飲料0.1%,早餐谷物O.5%,以及配制用于糖尿病、高血壓、肥胖癥、心血管患者的低糖類、低熱量保健食品,用量視需要而定。
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