廣州餐飲加盟項(xiàng)目廖排骨：餐企大練內(nèi)功應(yīng)對漲價(jià) 隨著政府調(diào)控效果的逐步顯現(xiàn)，11月廣東省居民消費(fèi)價(jià)格漲勢有所放緩，但后期推動價(jià)格上漲的壓力仍然存在。廣東省物價(jià)局表示，將切實(shí)加大價(jià)格調(diào)控監(jiān)管力度，穩(wěn)定價(jià)格水平，保障群眾基本生活。 面對原材料依然上漲的趨勢，近來無論是餐企還是小餐館，都在采取系列措施，積極應(yīng)對。小餐館忙著改菜單、價(jià)格，大中型餐飲企業(yè)卻不敢輕舉妄動。業(yè)內(nèi)人士稱，規(guī)模在2000平方米以上的大型餐飲企業(yè)，換一次菜單的投入可能要花數(shù)萬元，而且由于競爭激烈，動輒調(diào)整價(jià)格會讓固定客源嚴(yán)重流失。不能降低菜品質(zhì)量，也不能減少員工工資，如何開源節(jié)流，成為大中型餐企探討的問題。 廣州餐飲加盟項(xiàng)目廖排骨：餐企大練內(nèi)功應(yīng)對漲價(jià) 策略一、出擊采購，控制成本 為盡可能減少中間環(huán)節(jié)，廣東雪花大酒樓就在廣州水產(chǎn)批發(fā)市場設(shè)立辦事處，由專人負(fù)責(zé)采購，再空運(yùn)回銀川，以保證鮮活。這種做法也被其他不少專門做燕鮑翅、海河鮮的gd餐飲企業(yè)廣泛采用。廣州餐飲加盟廖排骨派人就近在廣州郊區(qū)養(yǎng)殖場采購原材料，保證原材料新鮮度的同時(shí)節(jié)省了成本。廣州餐飲加盟廖排骨店負(fù)責(zé)人黃曉說，現(xiàn)在他們不僅要從源頭上控制成本，在后期的運(yùn)輸、制作上也要盡可能減少損耗，避免不必要的浪費(fèi)。 策略二、物盡其用，提高人效 對于節(jié)流，廣東某餐飲有限公司的總經(jīng)歷鄭曉梅頗有心得。“蘿卜原來只能做拌蘿卜皮、刻蘿卜花，剩下的蘿卜芯就浪費(fèi)了?，F(xiàn)在我們通過開發(fā)新菜品，讓這些原材料都能排上用場。”他表示，公司旗下的4家店都是集中采購，把批發(fā)市場買回來的毛菜加工好，再統(tǒng)一配送到各個(gè)分店。不要小看這些細(xì)枝末節(jié)，通過這些措施，至少可以讓企業(yè)的毛利提高1到2個(gè)百分點(diǎn)。 　　“員工的工資該加的就要加，但每個(gè)用餐區(qū)域要做到人盡其用，不能有富余的崗位?！编崟悦氛J(rèn)為，比起節(jié)流，保持上座率的{zd0}化、提高營業(yè)額顯得更有價(jià)值，可以通過薄利多銷，抵消食品價(jià)格上漲和員工工資提高所帶來的不利影響。 策略三、節(jié)能降耗，綠色環(huán)保 在一些企業(yè)因?yàn)槭称穬r(jià)格上漲對圣誕大餐和年夜飯大型營銷活動打退堂鼓的時(shí)候，廣州餐飲加盟廖排骨店負(fù)責(zé)人給出了建議：企業(yè)更換節(jié)能燈、改造水管、引進(jìn)節(jié)能灶，響應(yīng)國家節(jié)能降耗、綠色環(huán)保的號召。同時(shí)通過幾個(gè)店的聯(lián)合采購和在產(chǎn)地批發(fā)等措施，盡可能控制成本、共渡難關(guān)，保證元旦、春節(jié)期間廣州餐飲市場的平穩(wěn)運(yùn)行。