教學內(nèi)容：翻鍋、基本的刀工刀法、烹飪原料知識、26種烹飪技法、家常系列、原料相宜相克知識、上漿、掛 糊、勾芡、吊湯等，教學時間為四個月 各種家禽、家畜、水產(chǎn)品的制作、高、中、低檔菜肴烹飪、鐵板、煲仔、鍋仔等系列制作、講述中國四 大名菜，川、魯、滇、蘇、粵等的特點及代表菜品，教學時間為五個月； 掌握廚房運作、高級大型宴席設(shè)計、山珍海鮮、藥膳、食療學、蒸燉、成本核算及營養(yǎng)搭配知識、冷熱 菜運作、廚政管理學、基礎(chǔ)雕刻知識、水果拼盤；鹵菜、火鍋系列。教學時間為三個月。 學期：十二個月 學費：8680元 注：一年制專業(yè)不享受國家助學金補貼 學校名稱：西南職業(yè)技術(shù)學校 聯(lián)系人：宋老師 固定電話：0871-7193481 移動電話：15608892839 電子郵箱：kmxnjx@ 聯(lián)系地址：貴昆路49號 學校網(wǎng)址：http:// 學校檔案：查看學校驗證資料