必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1．再制蛋類(lèi)必備的生產(chǎn)設(shè)備：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗設(shè)施；（2）混料設(shè)備（適用包泥皮蛋和咸蛋）；（3）腌制（糟腌）設(shè)施；（4）包裝設(shè)備或設(shè)施；（5）烘烤設(shè)施（適用咸蛋黃）；（6）蒸煮mj設(shè)備（適用熟咸蛋、鹵蛋類(lèi)）。
2．干蛋類(lèi)必備的生產(chǎn)設(shè)備：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗xd設(shè)施；（2）打蛋設(shè)備或設(shè)施；（3）攪拌過(guò)濾設(shè)備；（4）sj設(shè)備；（5）干燥設(shè)備；（6）包裝設(shè)備。
3．冰蛋類(lèi)必備的生產(chǎn)設(shè)備：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗xd設(shè)施；（2）打蛋設(shè)備或設(shè)施；（3）攪拌過(guò)濾設(shè)備；（4）sj設(shè)備；（5）冷凍（預(yù)冷）設(shè)備；（6）充填包裝設(shè)備。
4．其他類(lèi)必備的生產(chǎn)設(shè)備：應(yīng)具備與各產(chǎn)品相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。
熱凝固蛋制品：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗xd設(shè)施（適用以鮮蛋為原料）；（2）打蛋設(shè)備或設(shè)施（適用以鮮蛋為原料）；（3）攪拌混合設(shè)備；（4）過(guò)濾設(shè)備；（5）灌裝設(shè)備；（6）mj設(shè)備；（7）冷卻設(shè)施
蛋黃醬、色拉醬：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗xd設(shè)施（適用以鮮蛋為原料）；（2）打蛋、分離、攪拌設(shè)備（適用以鮮蛋為原料）；（3）mj設(shè)備；（4）混合均質(zhì)設(shè)備；（5）包裝設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB 2749-2003《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T 9694-1988《皮蛋》；GB 19050-2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 高郵咸鴨蛋》；SB/T 10369-2005《抽空軟包裝鹵蛋制品》；GB 2762-2005《食品中污染物限量》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)蛋制品所用的原輔材料必須符合GB 2748-2003《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）分析天平（0.1mg）及臺(tái)秤；（二）干燥箱；（三）酸度計(jì) (適用于皮蛋)；（四）恒溫水浴鍋；（五）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）mj鍋。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
蛋制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照下列表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
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