食品安全問題關(guān)乎民生，歷來為人所重視，國家也多次下大力氣對不規(guī)范行為作出整治，特別出臺了《食品安全法》作為保障。然而，我國的食品安全形勢，卻一直不容樂觀。
冷鏈物流迫在眉睫
眾所周知，國內(nèi)的快餐連鎖企業(yè)一般都有專門的食材產(chǎn)地和固定的加工場所。大部分門店的食材都是由總部統(tǒng)一配送的。這樣的初衷是既可以控制門店的食材成本，也有利于食品質(zhì)量的保證，避免由于食材問題導致食品質(zhì)量的地區(qū)差異。這樣就自然而然產(chǎn)生了這樣一個問題：食品的配送。
據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，溫度每升高6℃，食物中菌落總數(shù)便會增加一倍，食品的貨架期隨之減半。溫度不僅直接影響食品的營養(yǎng)價值，更關(guān)乎食品的食用安全。根據(jù)中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈物流專業(yè)委員會公布的數(shù)據(jù)，我國果蔬流通腐蝕率達20-30%、肉類達12%、水產(chǎn)品達15%，而國外農(nóng)副產(chǎn)品的流通環(huán)節(jié)損耗率只有5-6%，每年僅果蔬一類，損耗金額達1000億元以上。由此可見，冷鏈物流發(fā)展的滯后，不僅僅造成了快餐門店的浪費和經(jīng)濟損失，還有可能直接影響食客的生命健康安全。因此，發(fā)展連鎖企業(yè)獨立的冷鏈物流配送系統(tǒng)已經(jīng)刻不容緩。
在這點上，我們不妨看看目前國內(nèi)速食快餐連鎖市場上的“老大”—某漢堡快餐是如何在物流上進行控制的。
快餐企業(yè)與冷鏈物流
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