選大閘蟹要五看 　　1.看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。 　　2.看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。 　　3.看蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老?。粺o毛的，大多是體軟無膘。 　　4.看雌雄俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng){zj0}。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。 　　5.看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。 　　也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。 問：怎樣的蟹，才是“zz”的“陽澄湖大閘蟹”？ 答：大閘蟹的品質高下，主要在于兩個要素，一是蟹苗，二是養(yǎng)殖場地?！瓣柍魏箝l蟹”，學名“中華絨螯蟹”，蟹苗必須選用長江苗，其它種系的苗有遼河苗、甌江苗、閩江苗等。養(yǎng)殖場地，必須是在陽澄湖水域，而不是在河道、淺灘、池塘?？偟恼f來，湖里的比塘里的好，大湖里的比小湖里的好。 問：自然苗和人工苗有什么區(qū)別？ 答：自然蟹苗是由漁民在長江口捕撈，然后進行淡水處理，放養(yǎng)到陽澄湖中。人工蟹苗由人工繁殖，然后再放養(yǎng)到湖里。按照自然生長規(guī)律，湖里的蟹成年后，要游到長江入?？诘暮Ｋc淡水交匯處交配，產(chǎn)卵，出幼苗。蟹苗再沿著長江，洄游到淡水湖中成長。近年，由于興修水利閘門，阻斷了成蟹和蟹苗的路線，現(xiàn)在的養(yǎng)殖，都采用人工苗。在崇明島和太倉瀏河，擁有良好的人工育苗的環(huán)境，質量也是上乘的。 問：為什么“陽澄湖”出名？ 答：“陽澄湖大閘蟹”聞名于世的原因，一是產(chǎn)量高，二是品質好。由于陽澄湖是離長江入?？谧罱拇笮秃?，蟹苗從海邊游到這里，看看環(huán)境不錯，就定居下來了，大閘蟹的出產(chǎn)數(shù)量比較多，又處在蘇南地區(qū)，交通比較方便，所以比較出名。陽澄湖水質清冽，地質平實，水草豐茂，含氧量比較好，良好的生態(tài)環(huán)境，出產(chǎn)高品質的蟹。本消息來源與：