雞肉精粉、牛肉精粉、豬肉精粉做法 天津市頂隆食品有限公司 豬肉精粉 雞肉精粉 牛肉精粉 海鮮精粉 天津市頂隆食品有限公司 用優(yōu)質(zhì)豬肉和tr豬骨抽提物為原料,酶解后與還原糖和主要有三種方法: 1、采用注射(或不注射)、滾揉工藝生產(chǎn)西式火腿類肉制品,如鹽水火腿、莊園火腿、啤酒火腿、烤肉、烤通脊、三文治火腿等產(chǎn)品,可將香精溶解在腌制液中,隨注射或滾揉加入肉塊中; 2、采用精絞、拌餡工藝生產(chǎn)半乳化香腸產(chǎn)品,可在拌餡過程中加入; 3、使用斬拌機加工乳化型香腸,宜在斬拌時加入。 二、中式產(chǎn)品(醬鹵類): 中國地域廣闊,中式產(chǎn)品加工工藝與用料特點差異明顯。無論是白鹵還是醬鹵類產(chǎn)品可以結合本地風味特點選用適當調(diào)味香精來為制品增香添味。 1、采用西式注射、滾揉工藝生產(chǎn)的醬鹵制品,宜在注射時加香精于腌制液中;醬煮時鹵湯中同樣可以補充添加適量的香精。如:(醬牛肉、禽類制品) 2、 對于事先采用腌制工藝處理的產(chǎn)品(濕腌法),可將香精溶于腌制液中,靜態(tài)腌制六個小時以上。 3、 直接添加于鹵湯(老湯)中。