福建{zh0}的粵菜培訓(xùn)學(xué)校告訴你蝦餅的由來和制作工藝：
《隨園食單·點(diǎn)心單》中記有一"蝦餅":"生蝦肉，蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許，加水和面，香油灼透。"
這種"蝦餅"乍一見名字，以為是一道菜。其實(shí)，它是以蝦肉和面做成的一種"爛面燒餅".如今江蘇民間善做"爛面燒餅"的人家很多，且葷素均有。初春時(shí)節(jié)，揚(yáng)州一帶的老百姓喜歡制作豌豆苗爛面燒餅，其色碧綠，其味清鮮，委實(shí)是一種大眾化的"高級"面點(diǎn)。
如果追本溯源，爛面燒餅的歷史似乎可追溯到周代?！抖Y記·內(nèi)則》中記有一只叫"糝"的點(diǎn)心："取牛羊豕之肉，三如一，小切之，與稻米，稻米二肉一，合以為餌，煎之。"看來，這"糝"正是用等量的牛、羊、豬肉丁和稻米粉拌和后用油煎成的一種"爛面燒餅".值得注意的是，這"糝"中的肉丁不是作餡心之用的，而是直接和在米粉中，也就是與當(dāng)今的爛面燒餅的制法相仿了。
粵菜培訓(xùn)找正規(guī)專業(yè)的海峽福建烹飪學(xué)校,我校是為學(xué)生利益而開設(shè),免費(fèi)試學(xué)滿意后入學(xué),歡迎到校參觀,試聽! 粵菜培訓(xùn)就選海峽學(xué)校政府補(bǔ)貼入學(xué)+{bfb}高薪就業(yè)!
網(wǎng)址：http:// http:// http:// http://
電話：0591-83211555 83211777
地址：福州市倉山區(qū)首山路
