福建省烹飪學校成立于1994年，是眾多烹飪學校中{wy}隸屬于福建省勞動和社會保障廳，目前規(guī)模{zd0}的廚師專業(yè)烹飪學校。學校在十幾年來的教學運作中，認真吸取國內外職業(yè)教育的先進經驗，深化教學改革，使學校在全國職業(yè)教育中獨樹一幟，形成了自己的辦學風格和辦學特色。 今天，福州面點學校（福州面點培訓學校）的張老師跟大家分享羅宋甜面包的做法。 材料： 配料：高粉300克，雞蛋一個，糖40克，鹽3克，牛奶115克，酵母粉8克，黃油25克 表面裝飾：雞蛋液適量、黃油約30克，白砂糖適量 烤制：烤箱中層，上下火，180度，約20分鐘 福州面點學校（福州面點培訓學校）談做法： {dy}. 按照平時和面方法，把所有材料用面包機揉成面團，然后基本發(fā)酵1個小時后，面團發(fā)酵到2.5倍大。 第二. 將面團排氣，均勻分割成8份 第三. 滾圓后，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。 第四. 取一塊松弛好的面團壓平，用搟面棍搟成橢圓形。 第五. 把橢圓形翻面，從上往下卷起來。 第六. 收緊、捏實，整形成橄欖形，排入烤盤進行二次發(fā)酵。（放入烤箱，預熱1分鐘后關電源，在烤箱里放一碗開水）。 第七. 發(fā)酵到2倍大，將面團取出，表面刷上蛋液。 第八. 用刀在面團頂部劃一道口子。 第九. 在劃好的口子里填進軟化的黃油(每個面團接近4克左右) 第十.撒上一層白砂糖，放入預熱好的烤箱烤焙，中層上下火180度，約20分鐘左右，烤到表皮金黃色即可。 福州面點學校（福州面點培訓學校）談小貼士： {dy}. 用面包機揉面，也是采用后油法，即先把除黃油外的所有原料扔進面包機揉20分鐘，加入黃油后再揉20分鐘。我做面包從來不關心面團出沒出膜，每次都是這樣揉完面就開始基礎發(fā)酵。 第二. 中間松弛的時候一定要蓋上保鮮膜，否則面團裸露在空氣中會變得干燥。 第三. 二次發(fā)酵的時候，我一般都是放在烤箱里進行，先將烤箱預熱分鐘以后關掉，里面放一碗開水保持濕度，如果中途涼了可以再換一碗。 第四. 在面團表面劃刀口的時候，刀{zh0}鋒利點，我的刀太燉，勉強劃出口子，不敢太用力，不然就破壞面包坯的形狀了。 第五. 往刀口里填黃油的時候，本來應該采用擠的方法，把黃油事先放入裱花袋或者保鮮袋，待其軟化后，擠到刀口上。我嫌麻煩和浪費，會有好多黃油粘在袋子上弄不出來，所以我就用筷子填進去的，雖然不好看，但不影響成品質量哈。 第六. 面包上可以撒上糖粉，我沒有糖粉，還懶得自己磨，所以就撒的白砂糖。要么糖粉、要么白砂糖，綿白糖就免了。 第七. 面包上色以后{zh0}蓋上錫紙繼續(xù)烤，不然顏色太深也不好看呢。 這款面包是我做過的面包中{zh0}吃的了，我認為！那倆家伙也是這么認為的，剩下的兩塊我都不知道什么時候被老公偷吃掉的，等我再想吃的時候，發(fā)現(xiàn)早已經無影無蹤了。 關于，羅宋甜面包的做法，福州面點學校（福州面點培訓學校）的張老師就跟大家分享到這里。 來源：海峽福建廚師培訓學校 http://網址：http:// http:// http:// http:// http:// 地址：福州市倉山區(qū)首山路