笨榨大豆油含有大量亞 油 酸。亞 油 酸是人體必需的脂 肪 酸,有重要生理功能。大豆油含有豐富的亞油酸,有降低血清膽固醇含量,預(yù)防心血管疾病的功效.大豆油中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益.大豆油營養(yǎng)價(jià)值很高,人體消化吸收率高達(dá)98%。笨榨大豆油豆腥味由于含亞 麻 酸、異 亞 油 酸所引起,用選擇氫化的方法將亞 麻 酸含量降至最小,同時(shí)避免異亞 油 酸的生成,則可基本xc大豆油的”回味”現(xiàn)象。 精練過的大豆油在長期儲藏時(shí),其顏色會由淺變深,這種現(xiàn)象叫做”顏色復(fù)原”。采取降低原料水分含量的方法可以防止這種現(xiàn)象的發(fā)生,此法正廣為采用,基本上解決了大豆油色澤。