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河南省新鄉(xiāng)市美食府小吃培訓(xùn)

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                               美食府秘制羊蝎子火鍋
羊蝎子就是羊大梁,因?yàn)樗耐庑魏芟裥樱匀藗兌冀兴蛐?。羊蝎子?jīng)常用做清湯火鍋,味道鮮美。羊蝎子低脂肪;低膽固醇;高蛋白;富含鈣質(zhì)。易于吸收,有滋陰bs,養(yǎng)顏zy功效。
制作羊蝎子至關(guān)重要的一味香料就是良姜,它能去除羊肉的腥膻味道,大家千萬要記得放。這種香料,在大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),市面上都可以買得到,實(shí)在不行,問問中藥店哈。
羊蝎子,是羊的脊骨。一般在大型菜市場(chǎng)賣牛羊肉的地方都有賣。羊蝎子分為兩種:1普通羊蝎子、2肉蝎子兩種。肉蝎子一般都需要提前{yt}預(yù)訂,肉多,價(jià)格稍貴。普通蝎子的價(jià)位相對(duì)便宜。我個(gè)人覺得,普通蝎子燉出來更好吃。另外,在這道菜里,八角(大料)不要放。它雖然也和其他香料一樣,能去肉的腥味,增添肉香,但和羊肉放在一起,不是很搭。
購買羊蝎子時(shí),請(qǐng)讓賣家?guī)兔Χ绯尚K。自家那種弱不禁風(fēng)的薄片刀,肯定完成不了這項(xiàng)重任。
孜然和白胡椒粒,千萬別忘記放,它們都能很好的去除羊肉的腥膻氣味。
燉肉,要用中小火,這樣燉出來的肉才會(huì)香。鹽不要過早的放入,否則,肉質(zhì)會(huì)發(fā)緊,不易燉爛。
做好的羊蝎子,也可以放在鍋中,繼續(xù)在電磁爐上加熱,吃過肉骨頭后,用鍋中的湯,涮制其他你喜歡的東西,比如:羊肉片,白菜,豆腐,粉條,菌類,土豆。。。。。


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