美食府過橋米線
傳說有一書生，喜歡游玩，不愿下工夫讀書。他有一個(gè)漂亮的妻子和幼小的兒子。夫婦之間，感情很深。但妻子對


書生喜歡玩樂，厭讀書深感憂慮。對書生道：“你終日游樂，不思上進(jìn)，不想為妻兒爭光嗎？”聞妻言，生深感羞愧，就


在南湖建一書齋，獨(dú)居苦讀，妻子也與生分憂，一日三餐都送到書齋晌生。書生學(xué)業(yè)大進(jìn)，但也日漸瘦弱。妻子看在眼


里，很心疼，思進(jìn)補(bǔ)之。宰雞煨湯，切肉片，備米線，準(zhǔn)備給書生送飯。兒子年幼，戲?qū)⑷馄脺校夼鈨鹤?br />

的行為，速將肉片撈起，視之，已熟，嘗之，味香，大喜。即攜罐提籃，送往書齋。因操勞過度，暈倒在南湖橋上，


生聞訊趕來，見妻已醒，湯和米線均完好，湯面為浮油所罩，無一絲熱氣，疑湯已涼，以手掌捂湯罐，灼熱燙手，大感


奇怪，詳問妻制作始末，妻一一詳?shù)?。良久，書生說道，此膳稱為過橋米線。書生在妻子的精心照顧下，考取了舉人


，這事被當(dāng)?shù)厝藗鳛榧言?，過橋米線不脛而走
主料：云南米線、魚片、豬肚、豬里脊肉、雞胸肉、蘑菇、綠芽菜、豆芽、豆腐干或油豆腐
輔料：辣椒油、胡椒粉、醋、鹽、鵪鶉蛋、榨菜、火腿、香菜末、香蔥末
1. 將烏雞或者老母雞取出內(nèi)臟洗凈，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞


湯。（用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因?yàn)閭€(gè)人偏好烏雞的口感，全看個(gè)人喜好）
2. 燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。
3. 平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。
4. 將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時(shí)厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯


的溫度。
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