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河南省新鄉(xiāng)市美食府小吃培訓(xùn)

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                           杜老師馕坑烤肉{dj2}傳授
在北方專做馕坑烤肉的店并不多,南方就更少了,根據(jù)了解在北方地區(qū)總共超不過6個(gè),而且大部分不是zz的馕坑烤肉,由于一些人并不wq知道馕坑烤肉的配料,因此用一些其他的香料代替,比如烤不出zz的肉色就用番茄醬代替,所以口味與zz的馕坑烤肉差的很多!
馕的品種很多,大約有五十多個(gè)。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕,等等。 據(jù)考證,"馕"字源于波斯語,應(yīng)用于阿拉伯半島、土耳其、中亞細(xì)亞各國。維吾爾族原來把馕叫做"艾買克",直到伊斯蘭教傳到新疆后,才改叫"馕"。
馕的普通做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面,和勻,揉透,稍發(fā),即可烤制。添加羊油的即為油馕;用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉馕;將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等,皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同,馕的名稱也就相應(yīng)而別。 傳說當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí),身邊帶的食品便 是馕,是馕幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個(gè)美好的傳說,各族人民把馕看做日常生活必備的食品。


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