鑫瑞冠面筋粉（鑫瑞冠谷朊粉）質(zhì)量鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量較高，是營養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉的植物蛋白。當(dāng)鑫瑞冠谷朊粉吸水后形成具有網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的濕面筋，具有較好的黏彈性、熱凝固性、乳化性以及薄膜成型性，可作為一種食品配料或添加劑，用于各類食品，如面筋、沙琪瑪、千頁豆腐、面筋泡、面條、古老肉、素腸、肉制品等。
技術(shù)指標(biāo)：
包裝：編織袋
水分≤ 9% ；
細(xì)度： 100目；
脂肪＜ 1.0%；
灰分≤1.0%；
作為食品配料，鑫瑞冠谷朊粉（面筋粉）具有食品應(yīng)用和消費(fèi)者接受的適當(dāng)?shù)墓δ苄再|(zhì)。這些性質(zhì)影響的組成和構(gòu)象，它們與食品其它成分的內(nèi)部反應(yīng)，受加工條件和加工環(huán)境的影響。
鑫瑞冠（面筋粉）谷朊粉各個(gè)功能性質(zhì)的主要因素如下：
持水性：鑫瑞冠小麥面筋粉與水的相互作用可分為吸水性能和持水性能兩種，前者是“化學(xué)結(jié)合”，后者是“物理截留”。持水性主要由pH值決定而不是濃度。
乳化性：乳化現(xiàn)象的產(chǎn)生依賴于物質(zhì)的快速吸收，在內(nèi)部展開和復(fù)位；而乳化穩(wěn)定性取決于物質(zhì)內(nèi)部自由能的減少和膜的流變學(xué)特性。乳化作用的形成與pH值直接相關(guān)。
起泡性：起泡性要求鑫瑞冠面筋粉、谷朊粉分子能到達(dá)內(nèi)表面并快速展開。面筋粉（谷朊粉）的起泡能力受黏度、疏水性和溶解性從大到小的順序影響。
凝膠性。凝膠作用的影響因素與形成凝膠的外界條件密切相關(guān)，如溫度、PH值和鹽濃度等等。
吸油性。影響鑫瑞冠面筋粉（谷朊粉）的吸油性是面筋粉、谷朊粉的構(gòu)象和蛋白質(zhì)之間的反應(yīng)。非共價(jià)鍵是涉及面筋粉、谷朊粉與油反應(yīng)的主要作用力，其次是氫鍵。
黏度。面筋粉谷朊粉溶液是屬于非牛頓流體的塑性液體，其黏度隨濃度的增加而增加。
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