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柳州一品螺軒提供zqm的粉店開張運營課程
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柳州一品螺軒提供zqm的粉店開張運營課程

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一品螺軒柳州螺螄粉培訓(xùn)中心
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廣西柳州市三中路165-18號旁西一巷一號三樓
1767366097@qq.com
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一品螺軒柳州螺螄粉培訓(xùn)中心

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螺螄粉是柳州有名的食物。

與桂林米粉、南寧老友粉一樣,柳州螺螄粉蘊含著深厚的柳州文化。

螺螄粉的特點是雜。

首先,從組成看,螺螄粉的原料很雜。當(dāng)一碗螺螄粉端上來的時候,你會看到各種東西,有粉,這是主要的,也是占最多的;有青菜、腐竹、酸筍或者酸菜、木耳、黃花菜、蘿柳州開粉店卜干,再加上帶著辣椒油的湯,你如果喜歡,還可以加上些花生或黃豆。這些東西組合在一起,構(gòu)成了一碗螺螄粉。粉有講究,這種粉有韌性,要在水里煮一下,不像桂林米粉,只是燙一下。青菜在水里燙的時候要掌握好火候,{zh0}是當(dāng)粉端上來的時候青菜是青翠的,當(dāng)然,一般用得比較多的青菜是空心菜和生菜。

柳州開粉店

其次,再看看螺螄粉的顏色,那也是五顏六色,還是那個字——“雜”。粉是白色的,青菜是要青翠的,腐竹炸過之后是金黃色的,木耳是黑色的,黃花菜是黃色的,辣椒油則是紅色的。這么多顏色,真正稱得上是豐富多彩了。

而螺螄粉的味道也有些雜。有點酸,又有點咸,還有點甜,而基本的味道是辣。粉是軟滑爽口的,青菜是青嫩新鮮的,而酸筍或酸菜卻又是需要一定時間的,新鮮與陳舊并存,韌勁與清脆共在,螺螄粉讓你吃起來感覺很“雜”。

螺螄粉的這個“雜”,真正體現(xiàn)了柳州文化的特點。柳州地處廣西中部,在文化上是一個比較特別的地方。她不像桂林,桂林很早就接受了中原文化的影響,一直被看作是廣西文化的重鎮(zhèn)。她也不像南寧,南寧受到中原文化影響的程度幾乎為零,南寧代表的是古代南越文化的風(fēng)格。柳州卻很特別,她既受到中原文化的影響,有那么一些中原文化的味道——畢竟,柳宗元曾經(jīng)在柳州擔(dān)任了四年的刺史,而且,柳州還有由北宋時期曾任過宰相的三位名人修建的zm的駕鶴書院,多少沾上了中原文化的味道??墒橇萦植皇羌兇獾闹性牧蓍_粉店化,柳州居住著許多少數(shù)民族柳州開粉店,他們的生活習(xí)俗與中原明顯不同,柳宗元在詩歌里還說是“青箬裹鹽歸峒客,綠荷包飯趁虛人”。壯族歌仙劉三姐曾經(jīng)在魚峰山傳歌,苗、瑤、侗等民族也在柳州一帶居住,這就又形成了柳州文化的一個組成部分。加上柳州也受到南方百越文化的浸染,柳州文化的構(gòu)成就有了一個“雜”的特點。螺螄粉的“雜”正是這種特點的直接體現(xiàn)。柳州又被稱為“桂中商埠”,南來北往的商客很多,這些人的喜好也各不相同。螺螄粉的構(gòu)成很雜,是因為各地的人喜歡的味道不一樣,融合在一起能滿足不同人的需要。

柳州人有一個特點,就是火爆豪爽。這與柳州螺螄粉的味道很有幾分相似?;鸨?dāng)然不一定好,容易給人一種沖動與不和平。但是柳州人的特點是火爆加豪爽,無論是對待朋友還是客人,都非常熱情。在廣西足球界有個這樣的一個奇怪現(xiàn)象,原來廣西銀荔足球隊征戰(zhàn)甲級聯(lián)賽,主場設(shè)在柳州時盡管沒有擠進(jìn)甲A,但也從來沒有降級,可是柳州開粉店一離開柳州,很快就降級,直至解散。在柳州之所以沒有降級,各種原因很多,但柳州球迷的熱情,主場的優(yōu)勢發(fā)揮得好,是其中比較大的一個原因。螺螄粉的味道以辣為主,在顏色上也以紅色為主,一碗螺螄粉,上面掩蓋著一層紅紅的辣椒油,讓人看上去就夠火辣的,而吃這種粉的人當(dāng)然也就夠豪爽。

柳州人有一股韌勁,辦事情不達(dá)目的不罷休。螺螄粉的紛也有這個特點。螺 螄粉的粉是特制的,需要在水里煮一下,即使這樣,當(dāng)你吃它的時候,也還是比較難咬斷柳州開粉店的,這與桂林米粉不一樣,桂林米粉在水里燙得稍微長一點時間就會斷成一小段一小段的。螺螄粉的這種韌勁體現(xiàn)出一種柳州精神,所以柳州開粉店也才會有這樣的情況出現(xiàn)。柳州在廣西中部,政治經(jīng)濟(jì)文化各方面現(xiàn)在都被南寧桂林所超越,但是柳州人不服輸,正在重新崛起。這就是一股韌勁。

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