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四川zm小吃 在四川名小吃中較為zm的有:兔兒面、廖排骨、侃膳齋棒棒雞、祥和祥小吃、藤椒抄手、棒棒雞、客家涼粉、缽缽雞、夫妻肺片、賴湯元、龍抄手、鐘水餃、串串香、麻辣燙、肥腸粉、擔擔面、宜賓燃面、綿陽米粉、瀘州泡粑,瀘州豬兒粑,瀘州小籠包子,瀘州糍粑,瀘州高粱粑粑,瀘州林黃粑,高湯水餃,瀘州醪糟湯圓,瀘州鍋魁,梅花餃,棗糕,五香糕,窖沙珍珠丸,瀘州白果雞,(益和樓灌湯包) 彌陀風雪糕,兩河桃片,瀘州涼糕,瀘州白糕,瀘州葡萄仿,瀘州冰糖蹄花,,瀘州蘿卜半湯魚,納溪泡糖,廣元蒸涼面,羅江豆雞、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、燈影牛肉,川北涼粉,奶湯面,燉雞面,梓潼酥餅,白橙糖,鱔魚雞蛋卷,桃米炒蛋,櫻桃蜜餞,窩絲糖,酥心脆糖,壽星桔蜜餞,平都牛肉松,蜜橙皮,魚香肉絲,宮保雞丁,渣渣面,辣子雞,臘肉,冰粉,涼蝦,豆腐腦等(街邊小店特種小吃有哪些) 棒棒雞是四川zm小吃之一,此菜原始于樂山漢陽壩,取用良種漢陽雞,經(jīng)煮熟后,用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌“白脯”,見于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打,則是為了把雞的肌肉捶松,使調(diào)料容易入味,食時咀嚼省力。 棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅,肉厚處用竹扦打眼,使湯水充分滲透,以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松,撕成粗絲入盤,利于調(diào)料入味;三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁,澆于雞絲上,使雞絲分外鮮美香嫩,有濃郁的香甜、麻辣味。 (南充方酥鍋盔 )   原料:嫩雞一只,蔥白絲適量。調(diào)料:芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉等各適量。   制法:①將凈雞以繩纏住腿翅,肉厚處以竹扦打眼,下湯鍋中煮熟,撈起晾涼。②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松,撕成絲入盤,外圍以蔥白絲。③將調(diào)料和勻調(diào)成味汁,澆在雞絲上即成。
鄭重聲明:產(chǎn)品 【街邊小店特種小吃有哪些|益和樓灌湯包|南充方酥鍋盔】由 益和樓特種小吃培訓(xùn)部 發(fā)布,版權(quán)歸原作者及其所在單位,其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)(企業(yè)庫m.nnfsds.com)證實,請讀者僅作參考,并請自行核實相關(guān)內(nèi)容。若本文有侵犯到您的版權(quán), 請你提供相關(guān)證明及申請并與我們聯(lián)系(qiyeku # qq.com)或【在線投訴】,我們審核后將會盡快處理。
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