3.324食醋曲精

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一、3.324黑曲霉概述：黑曲霉3.324是最傳統(tǒng)的釀造食醋曲精型號，具有多種活性較強的酶系，如CX酶、淀粉酶、酸性蛋白酶等，可將原料中的纖維素等大分子化合物降解轉化為動物易消化利用的養(yǎng)分，并為白地霉、酵母菌提供必需的糖、氨基酸等。菌叢呈黑褐色，頂囊大球形，小梗雙層，分生孢子為球形，呈黑、黑褐色，平滑或粗糙。對紫外線以及臭氧的耐性強。http://.發(fā)達，多分枝，有多核的多細胞http://.。分生孢子梗由特化了的厚http://.壁從膨大的菌絲細胞（足細胞）上垂直生出；分生孢子頭狀如“菊花”。黑曲霉的菌絲、孢子經(jīng)常呈現(xiàn)各種顏色，如：黑、棕、綠、黃、橙、褐等，菌種不同，顏色也不同。

二、公司產(chǎn)品3.324黑曲霉（食醋曲精）介紹：本產(chǎn)品以黑曲霉AS3.324基礎菌株為主，外增AS3.350、AS3.758、滬釀336-2等多種菌株，經(jīng)特殊培養(yǎng)基質誘導，純種大培養(yǎng)、混合復配精制而成。

1.用于糖化制曲，大大提高酒精轉化率與原料的利用率，使產(chǎn)量倍增。

2.改善產(chǎn)品風味。制酒、醋風味更加醇厚清香。

3.產(chǎn)品產(chǎn)酸性蛋白酶可以解決食醋mj后產(chǎn)生瓶底沉淀及渾濁問題。 4.具有對雜醇油分解的能力，解決白酒雜醇油過高，喝后上頭的問題。5.使用后能明顯提高酒、醋的感官澄清度,使白酒更加清澈剔透，醇厚清香，食醋更加清影紅亮。

三、3.324食醋曲精產(chǎn)品使用說明：

產(chǎn)品配方：麥片，微量元素，AS3.324，AS3.350，AS3.758，滬釀336-2。

產(chǎn)品用途：食醋生產(chǎn)前麩曲制作用于糖化。新工藝白酒的發(fā)酵糖化。 接 種 量：萬分之三至五，按混合干料計。

使用方法：取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中。

接種溫度要求：小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。

制曲時間要求：24-26小時。（切勿超過28小時）

保存方法：20℃以下陰涼干燥保存（建議冰箱保存）

三、食醋曲精分類：

黑曲霉3.324  黑曲霉3.758  黑曲霉3.4309  黑曲霉3.350

1.黑曲霉3.324 最傳統(tǒng)的釀造食醋曲精型號，用途較為普遍。

2.黑曲霉3.758 單寧酶產(chǎn)率較高，風味與3.324有較大區(qū)別，使用量呈上升趨勢，針對不揮發(fā)酸要求高的醋用途較為廣泛。

3.黑曲霉3.4309 糖化能力比其它型號的黑曲霉要高，尤其比黑曲霉3.324的糖化能力高一倍，主要是在老陳醋的使用較為廣泛。

4.黑曲霉 3.350一般用于混合多菌種發(fā)酵，主要應用于產(chǎn)品后期風味要求較高產(chǎn)品，使產(chǎn)品更加醇厚清香。

四、特別提醒：黑曲霉3.324 最傳統(tǒng)的釀造食醋曲精型號，用途較為普遍

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