課程時(shí)間安排
|
西點(diǎn)面包烘焙全科班內(nèi)容(初級(jí)35個(gè)產(chǎn)品、中級(jí)26個(gè)產(chǎn)品、高級(jí)24個(gè)產(chǎn)品)
|
1-2天
|
基本烘焙理論、材料、工具、設(shè)備、前景的介紹
|
3-6天
|
烘焙入門初級(jí);主要甜面團(tuán)的學(xué)習(xí),及一般常溫蛋糕的制作(主要學(xué)習(xí)品種見副表),包括圓形、橄欖形、扁形、花圈、牛角形、圓柱形、6種基本形狀練習(xí),及面包基本形狀的擴(kuò)展練習(xí)。一般常溫蛋糕的理論知識(shí)及實(shí)際操作包括戚風(fēng)蛋糕及面糊蛋糕及乳沫類蛋糕,面包餡料裝飾類的制作。
|
7-15天
|
烘焙基礎(chǔ)中級(jí);主要面種面團(tuán)學(xué)習(xí),一般常溫蛋糕,初級(jí)開酥類的理論知識(shí)及實(shí)際操作包括戚風(fēng)蛋糕及面糊蛋糕及乳沫類蛋糕,面包餡料裝飾類的制作。(主要:椰香餐包、肉松餐包、菠蘿包、香蔥肉松卷、紅豆餐包、紅豆吐司、玉米肉松等)
|
16-25天
|
烘焙進(jìn)階中級(jí);主要低溫面種面團(tuán)學(xué)習(xí),方包的延展品種練習(xí),可頌開酥的理論知識(shí)及實(shí)際操作,括戚風(fēng)蛋糕及面糊蛋糕及乳沫類蛋糕的練習(xí)。(主要:鮮奶包、香芋雪山餐包、椰撻、小蛋卷系列、核桃酥、抹茶紅豆、半邊月蛋糕、重油蛋糕)
|
26-27天
|
烘焙公共課程;包括千層酥,丹麥奶酥,手指餅,螺絲條,紐扣餅干,海苔肉松條的制作,及面包餡料裝飾類的制作。學(xué)習(xí)進(jìn)度快的學(xué)員可真對(duì)沒有學(xué)好的產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)習(xí)。
|
28天
|
派類產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)(蘋果派、芝士派等)
|
29天
|
起酥類產(chǎn)品的知識(shí)講解,介紹。所學(xué)產(chǎn)品包括丹麥類,葡式蛋撻,金磚面包。
|
30-34天
|
法式歐式面包制作學(xué)習(xí) 輕芝士,重芝士的制作 關(guān)鍵控制點(diǎn)講解介紹示范
|
35-36天
|
月餅及常溫糕點(diǎn)的制作學(xué)習(xí)(產(chǎn)品包括:廣式月餅,潮式月餅,冰皮月餅,牛油蛋糕,熔巖巧克力杯,林明頓蛋糕.)
|
37天
|
學(xué)習(xí)內(nèi)容:經(jīng)典純巧克力蛋糕,焦糖冰淇淋,松餅的制作以及對(duì)前節(jié)內(nèi)容的回饋總結(jié)
|
38-45天
|
復(fù)習(xí)所有課程中未理解的產(chǎn)品
|
教學(xué)方式:由學(xué)校老師講解并示范,再由學(xué)員根據(jù)老師講解示范的親手操作({bfb}實(shí)際操作)掌握產(chǎn)品的方法到完成整個(gè)產(chǎn)品的制作
|
報(bào)名方式:隨到隨學(xué),報(bào)名須帶身份證復(fù)印件一張,四張一寸相片。
|
上課時(shí)間:早上9:00-12;00 下午13:30-17:30 學(xué)員住宿費(fèi)用:15元/天(包水電)
|