課程時間安排
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西點面包烘焙課程內(nèi)容
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第1-2天
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基本烘焙理論、材料、工具、設(shè)備、前景的介紹
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第3-16天
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烘焙入門初級;主要甜面團(tuán)的學(xué)習(xí),及一般常溫蛋糕的制作(主要學(xué)習(xí)品種見副表),包括圓形、橄欖形、扁形、花圈、牛角形、圓柱形、6種基本形狀練習(xí),及面包基本形狀的擴展練習(xí)。一般常溫蛋糕的理論知識及實際操作包括戚風(fēng)蛋糕及面糊蛋糕及乳沫類蛋糕,面包餡料裝飾類的制作。
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第17-25天
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烘焙基礎(chǔ)中級;主要面種面團(tuán)學(xué)習(xí),一般常溫蛋糕一般常溫蛋糕,初級開酥類的理論知識及實際操作包括戚風(fēng)蛋糕及面糊蛋糕及乳沫類蛋糕,面包餡料裝飾類的制作。(椰香餐包、紅豆包、番茄芝士、火圈、肉松包、奶油、香蔥肉松、漢堡包、奶酪條、紅豆吐司、紅豆奶酥、香芋雪山、玉米肉松包、香提辮子、面包泡芙、意式核桃脆餅等約80個品種)
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第26-28天
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烘焙進(jìn)階中級;主要低溫面種面團(tuán)學(xué)習(xí),方包的延展品種練習(xí),可頌開酥的理論知識及實際操作,括戚風(fēng)蛋糕及面糊蛋糕及乳沫類蛋糕的練習(xí)。(主要學(xué)習(xí)品種屆時發(fā)放附表)
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第29-30天
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烘焙公共課程;包括千層酥,丹麥奶酥,手指餅,螺絲條,紐扣餅干,海苔肉松條的制作,及面包餡料裝飾類的制作。學(xué)習(xí)進(jìn)度快的學(xué)員可真對沒有學(xué)好的產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)習(xí)。(主要學(xué)習(xí)品種見副表)
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教學(xué)方式:由學(xué)校老師講解并示范,再由學(xué)員根據(jù)老師講解示范的親手操作({bfb}實際操作)掌握產(chǎn)品的方法到完成整個產(chǎn)品的制作
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報名方式:隨到隨學(xué),報名須帶身份證復(fù)印件一張,四張一寸相片。
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上課時間:早上9:00-12;00 下午13:30-17:30 學(xué)員住宿費用:15元/天(包水電)
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