課程時(shí)間安排
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蛋糕裱花西點(diǎn)面包綜合培訓(xùn)班課程內(nèi)容
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第1-6天
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花邊:水滴形狀(熟悉用裱花袋擠奶油的力度并掌握水滴形狀的做法),麻花形狀(能熟練的掌握運(yùn)用力度均勻度)吊線組合(吊線力度的掌握與長(zhǎng)短的控制),奶油花的制作,裙邊的制作復(fù)習(xí)所有花邊并;練習(xí)熟練達(dá)到一定的速度
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第7-12天
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抹蛋糕基本胚,下午15分鐘之內(nèi)抹出蛋糕基本胚為合格,10分鐘之內(nèi)抹出蛋糕坯為合格??偣踩斓臅r(shí)間練習(xí)抹胚,基本胚是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié),在不懂的情況下一定要多找老師提問與自身的充分利用時(shí)間練習(xí)?;⌒螆A面的制作,弧形圓面熟練度的練習(xí),打蛋糕胚:烤制蛋糕
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第13-17天
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玫瑰花的制作,玫瑰花的復(fù)習(xí)與鞏固,野菊花的制作,百合花的制作,花卉的復(fù)習(xí)
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第18-31天
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打發(fā)奶油練習(xí),4款成品水果蛋糕的學(xué)習(xí)制作,淋面,寫字,水果的切法。烤制蛋糕底,十二生肖的學(xué)習(xí),巧克力配件的學(xué)習(xí)制作
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第32-37天
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選修內(nèi)容(選2款): 1.心形.方形2.歐式造型3款 3.陶藝蛋糕2款(魔法吸嘴,多功能小產(chǎn)各一款)4.普通花卉4朵(薔薇花.含笑花.牡丹.火鶴)2款慕斯蛋糕:原味慕斯,草莓慕斯。
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第38-40天
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復(fù)習(xí)所學(xué)習(xí)的所有內(nèi)容與實(shí)習(xí)
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第41-42天
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基本烘焙理論、材料、工具、設(shè)備、前景的介紹
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第43-55天
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烘焙入門初級(jí);主要甜面團(tuán)的學(xué)習(xí),及一般常溫蛋糕的制作(主要學(xué)習(xí)品種見副表),包括圓形、橄欖形、扁形、花圈、牛角形、圓柱形、6種基本形狀練習(xí),及面包基本形狀的擴(kuò)展練習(xí)。一般常溫蛋糕的理論知識(shí)及實(shí)際操作包括戚風(fēng)蛋糕及面糊蛋糕及乳沫類蛋糕,面包餡料裝飾類的制作。
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第56-64天
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烘焙基礎(chǔ)中級(jí);主要面種面團(tuán)學(xué)習(xí),一般常溫蛋糕一般常溫蛋糕,初級(jí)開酥類的理論知識(shí)及實(shí)際操作包括戚風(fēng)蛋糕及面糊蛋糕及乳沫類蛋糕,面包餡料裝飾類的制作。(主要學(xué)習(xí)品種見副表)
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第65-67天
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烘焙進(jìn)階中級(jí);主要低溫面種面團(tuán)學(xué)習(xí),方包的延展品種練習(xí),可頌開酥的理論知識(shí)及實(shí)際操作,括戚風(fēng)蛋糕及面糊蛋糕及乳沫類蛋糕的練習(xí)。(主要學(xué)習(xí)品種見副表)
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第68-76天
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烘焙公共課程;包括千層酥,丹麥奶酥,手指餅,螺絲條,紐扣餅干,海苔肉松條的制作,及面包餡料裝飾類的制作。學(xué)習(xí)進(jìn)度快的學(xué)員可真對(duì)沒有學(xué)好的產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)習(xí)。(主要學(xué)習(xí)品種見副表)
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教學(xué)方式:由學(xué)校老師講解并示范,再由學(xué)員根據(jù)老師講解示范的親手操作({bfb}實(shí)際操作)掌握產(chǎn)品的方法到完成整個(gè)產(chǎn)品的制作
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報(bào)名方式:隨到隨學(xué),報(bào)名須帶身份證復(fù)印件一張,四張一寸相片。
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上課時(shí)間:早上9:00-12;00 下午13:30-17:30 學(xué)員住宿費(fèi)用:15元/天(包水電)
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