開店控制好成本是關(guān)鍵，成本控制做得好可以節(jié)約出一大筆資金。那么，開小吃店怎么有效地控制成本呢？小吃加盟名吃會館顧問為您解答。?? ?? 所謂建立成本的標(biāo)準(zhǔn)，就是決定各項(xiàng)支出的比例。若以食物成本為例，食物成本也指食物的原料或半成品購入時(shí)的價(jià)格，但不包括處理時(shí)的人工和其他費(fèi)用。食物成本比例取決于三個(gè)因素：采購時(shí)的價(jià)格；每一道菜的分量；菜單售價(jià)。?? 一般而言，實(shí)際成本經(jīng)常會高于或低于標(biāo)準(zhǔn)成本，但是管理階層該于何時(shí)采取行動來調(diào)查或修正營運(yùn)狀況，則全視兩者差距的大小。當(dāng)管理者在設(shè)定差距的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)先評估時(shí)間的多少與先后順序，以免本末倒置，而達(dá)不到控制的真正目的。?? 投資者開小吃店加盟學(xué)好了成本控制等于變相盈利，小吃店大多是小本經(jīng)營，所以控制好成本是非常有必要的，以下方面需注意：? 一、少買、勤買。有經(jīng)驗(yàn)的廚師都知道自己飯店正常的客座數(shù)。根據(jù)這一點(diǎn)，要做到心中有數(shù)。天天需要多少原料就采購多少原料。碰到生意特別好的時(shí)候，就應(yīng)多去采購幾回。? 二、庫存的貨盡量用完再進(jìn)，以免久放變質(zhì)。? 三、采購部分應(yīng)隨時(shí)了解市場信息及菜價(jià)的變化，及時(shí)通知主廚或廚師長。? 四、對有些因季節(jié)或別的原因影響而輕易漲價(jià)的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價(jià)時(shí)多采購一些，但一定要保留好。? 五、所有員工，包括老板及其支屬、家人，上菜必需下菜單，后廚要做到不見菜單不上菜。? 六、飯菜打折并不是做生意的較好手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。? 七、有些老顧客常常會要求店方送兩道免費(fèi)菜肴。中國吃網(wǎng)餐飲加盟版塊提醒：在這種情況下，可以送兩道本錢較低且有一定特色的葷素搭配菜肴。? 八、有些原料價(jià)格昂貴，應(yīng)隨時(shí)留意調(diào)整菜價(jià)。? 九、點(diǎn)菜單應(yīng)留意“精簡”。一只雞可做好幾道菜，一條魚也一樣， 沒有必要把市場上的原料都列上。? 十、對套菜單而言，應(yīng)留意葷素搭配。個(gè)別菜肴的主、輔料搭配也要留意這個(gè)題目。有時(shí)輔料多一些反而口感更好。? 十一、設(shè)計(jì)整桌套菜時(shí)，應(yīng)先想到冰柜里有那些貨。要先把存貨用上，不能讓冰柜里的原料放得時(shí)間太長。??? 十三、采購歸來的原料要保證質(zhì)量。如有以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況，驗(yàn)收員要拒絕驗(yàn)收；初加工職員要不予加工；廚師們有權(quán)不配菜不烹調(diào)；服務(wù)員有權(quán)不上菜。只有環(huán)環(huán)相扣，才能保證飯菜的質(zhì)量和經(jīng)營本錢。? 十四、對采購歸來的良好原料，后廚應(yīng)做到物盡其用，能用的都要用上。如大排骨上帶有的邊肉可以做肉末，也可以做炸醬面用；還可以和五花肉一起做肉餡；脊椎骨可以吊湯等。???十十五、固定資產(chǎn)與活動資產(chǎn)應(yīng)區(qū)分開來。? 十六、營業(yè)額與毛利率應(yīng)該和員工的薪水掛鉤，鼓勵員工都介入管理。? 名吃會館基于經(jīng)典的傳承及wm的品質(zhì)，加上資源合理化，省去中間環(huán)節(jié)中不必要的費(fèi)用，采用平價(jià)戰(zhàn)略，以技術(shù)優(yōu)化品質(zhì)，讓消費(fèi)者受益，讓投資者盈利！名吃會館對全國市場進(jìn)行區(qū)域劃分，并對區(qū)域內(nèi)小吃加盟店數(shù)量加以定額限制，實(shí)行區(qū)域自己加盟保護(hù)政策，以確保當(dāng)?shù)匦〕约用说暧谐渥愕目臻g共享當(dāng)?shù)氐氖袌鲑Y源。名吃會館美食檔口經(jīng)營模式，以低成本、低投入為優(yōu)勢。專家團(tuán)隊(duì)全程免費(fèi)扶持，提供多方位指導(dǎo)，投資者將享受免費(fèi)的系統(tǒng)性營銷培訓(xùn)、經(jīng)營咨詢和不定期督導(dǎo)下店實(shí)時(shí)跟進(jìn)！總部更有專家協(xié)助合作者選址，輕輕松松創(chuàng)業(yè)，開開心心賺錢！找zz小吃加盟，就找“名吃會館”！>>>點(diǎn)擊咨詢名吃會館小吃加盟