如何鑒別面粉的質(zhì)量
面粉是日常生活的必備食物原料之一,更是北方人的{za},那么其質(zhì)量問題,更是至關(guān)重要的。下面教大家如何如何鑒別面粉的質(zhì)量。
第yi種方法
氣味鑒別:進(jìn)行面粉氣味的感官鑒別時(shí)。取少量樣品置于手掌中,用嘴哈氣使之稍熱,為了增強(qiáng)氣味,也可將樣品置于有塞的瓶中,加入60℃熱水,緊塞片刻,然后將水倒出嗅其氣味。
良質(zhì)面粉——具有面粉的正常氣味,無其他異味。
次質(zhì)面粉——微有異味。
劣質(zhì)面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。
第二種方法
色澤鑒別:進(jìn)行面粉色澤的感官鑒別時(shí),應(yīng)將樣品在黑紙上撒一薄層,然后與適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)顏色或標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較,仔細(xì)觀察其色澤異同。
良質(zhì)面粉——色澤呈白色或微黃色,不發(fā)暗,無雜質(zhì)的顏色。
次質(zhì)面粉——色澤暗淡。
劣質(zhì)面粉——色澤呈灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。