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蘭州拉面的歷史已經(jīng)有197年,挑擔(dān)經(jīng)營(yíng)的蘭州牛肉拉面,是回族人馬保子于1916年始創(chuàng)的,當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒,為生活所迫,他在家里制成了熱鍋牛肉面,肩挑著在城里沿街叫賣(mài)。后來(lái),他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面,其香撲鼻,大家都喜歡他的牛肉面,他突出一個(gè)“清”字。接著他開(kāi)了自己的店,不用沿街叫賣(mài)了,就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”,客人進(jìn)得門(mén)來(lái),伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝,爽、醒胃。
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