剛剛過去的2015年，網(wǎng)絡(luò)票選出了菜館點單率{zg}的十道菜。今天，哈爾濱新東方的小課堂，就來教教大家，怎樣自己動手在家做這十道菜。
1/回鍋肉
食材：五花肉、青椒、蒜、豆瓣醬、高湯、鹽、糖、油。
做法：
1.肉洗凈，整塊放入冷水中煮20分鐘后撈出，待冷卻后切成薄片備用；
2.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；
3.蒜去皮，切片；
4.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出；
5.用鍋中余油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖炒勻；
6.加入肉片、青椒一起翻炒；
7.起鍋前加蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
2/麻婆豆腐
食材：豆腐、鹽、油、豆瓣醬、花椒粉、蔥花、豆豉。
做法：
1.豆腐切成小塊備用，肉餡撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用；
2.鍋中倒入水，撒少許鹽煮沸，加入豆腐塊，焯水（可使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口）；
3.鍋中倒入適量的油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；
4.肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬；
5.炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋，倒入熱水；
6.蓋上鍋蓋中小火略煮3－4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上適量的花椒粉即可。
3/宮保雞丁
食材：雞胸肉、水淀粉、黃瓜、蔥、干辣椒、生抽、醋、鹽、糖、料酒、油、花生米。
做法：
1.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒腌制入味，用水淀粉拌勻；
2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽；
3.在小碗中調(diào)入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味汁；
4.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段；
5.放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色；
6.{zh1}調(diào)入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水淀粉勾芡，即可。4/魚香肉絲
食材：豬里脊、木耳、青椒、蔥、姜、蒜、料酒、生粉、鹽、油。
做法：
1.瘦肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘；
2.水發(fā)木耳，青椒切絲；
3.蔥、姜、蒜切好備用；
4.加入醋、糖、淀粉、料酒等制成調(diào)味汁；
5.炒鍋里把油燒熱后，加入肉絲滑炒，肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻；
6.倒入青椒和木耳，加點水，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上即可。
5/酸辣土豆絲
食材：土豆、蒜、八角、姜、干辣椒、糖、鹽，十三香、醋。
做法：
1.土豆切絲，用開水浸泡（很關(guān)鍵，可以去除淀粉）；
2.熱鍋起油，放入蒜片、八角、姜絲、干辣椒煸炒至香味四溢；
3.將土豆絲放入鍋中翻炒均勻，依次放入白砂糖、食用鹽、十三香、香醋翻炒；
4.待調(diào)料徹底融入即可出鍋；
5.{zh1}撒上香蔥即可。
6/醬扒茄子
食材：肉餡、茄子、油、鹽、蔥、姜、青紅椒。
做法：
1.茄子（圓形、長形均可）切成條；
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸炒軟后備用；
3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據(jù)喜好放入青紅椒丁；
4.炒到一定程度后，出鍋前5分鐘放入蒜片炒香裝盤即可。
7/粉蒸牛肉
食材：牛肉、豆瓣醬、老抽、油、姜、蔥、蒜、米粉、辣椒面、花椒、香菜。
做法：
1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內(nèi)；
2.放入郫縣豆瓣醬、醬油、油、姜、米粉拌勻；
3.牛肉分為10份裝入竹蒸籠內(nèi)，用旺火蒸（肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘）；
4.上菜時將籠下墊一個盤，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。
8/干煸豆角
食材：豆角、干蝦米、肉餡、蔥、姜、榨菜、老抽、糖、香油、醋、鹽。
做法：
1.豆角摘除兩頭及筋，切成段，蝦米泡軟剁兩下；
2.鍋中放入油，熱后放入豆角炸黃；
3.油加熱后放入蔥、 姜、肉、蝦米、榨菜炒翻；
4.倒入炸過的豆角干煸出香味，并淋上醬油、糖、鹽、水、香油、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可。
9/螞蟻上樹
食材：粉條、肉餡、蔥花、豆瓣醬、油、鹽、料酒、老抽。
做法：
1.先用溫水將粉條泡軟洗凈；
2.肉餡洗凈；
3.蔥洗凈切花；
4.鍋內(nèi)放油，燒熱后加入肉餡，放入少許豆瓣醬煸炒，再加入粉條炒勻，調(diào)入料酒、醬油、白糖、鹽炒勻后即可。
10/夫妻肺片
食材：牛肉、牛舌、牛心、牛肚、芹菜、香料、鹽、花椒、辣椒、芝麻、花生碎。
做法：
1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛肚）一起洗凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉軟而不爛，然后撈起晾涼，切成薄片備用；
2.將芹菜洗凈，切成1厘米長的段；
3.芝麻炒熟和花生一起壓成碎備用；
4.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生碎和芹菜，拌勻即成。
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