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淄川肉燒餅介紹

　　淄川位于山東省淄博市境內(nèi)，是一座歷史文化古城，至今已有1380多年的歷史。蒲松齡的故居就坐落在這里。淄川交通便利，商賈云集。早在明、清時期，就已成為魯中商業(yè)重地。重要的地理位置和繁榮的商業(yè)文化，形成了當?shù)鬲毦咛厣拿朗场Ｗ痛ㄈ鉄灳褪瞧渲兄??！白痛ㄈ鉄灐币粋€肉字就標明了它的最重要的特色。淄川肉燒餅不添加化學添加劑，經(jīng)過流傳幾百年的傳統(tǒng)工藝制作而成，是集淄博美食的wm體現(xiàn).周村燒餅以薄酥脆著稱，因而無肉。博山燒餅有肉，卻又像兩面都烤似的，模樣更像一個火燒。而淄川肉燒餅的特色是：個大肉多芝麻密,餅形圓而薄，正面貼滿芝麻，精肉置餅中，烤熟的呈金黃色。吃起來口香味美，筋道耐嚼，滿口醇香。風味獨特，剛出爐的燒餅口味更佳。

　　淄川人做肉燒餅的器具很特殊。除了常見的案板外，還有兩樣東西是外地見不到的。一是特制的烤爐。一只大大的鐵皮箱子，里面貼上厚厚的耐火土，爐膛的上面是一張鐵板（也有用大鐵鍋的）。下面是燒得旺旺的木炭。二是做燒餅用的缽盂，一種特制的瓷器，光滑明亮，呈褐色，像一只放大了的鵝卵石，放在水盆里。做燒餅的面，和得柔軟筋道。揪成一個個饅頭大小的劑子，包好肉餡后，放在抹了油的光滑的缽盂上，用手沾著水向四面抻展，轉(zhuǎn)眼間，就成了一個又薄又圓的餅。里面的肉餡也隨之散開，形成不規(guī)則的肉丁。抓把芝麻，撒在餅上，然后把餅翻過來，放在一個扁平的大笤帚上，“啪”地一聲，用力貼在爐內(nèi)的鐵板上，一會的工夫，燒餅就慢慢地鼓起了氣泡。大約五分鐘左右，燒餅就熟了。這時，左手拿鐵箅子接住，右手拿小鐵鏟輕輕一鏟，燒餅就掉了下來。剛出爐的燒餅外酥里嫩，香氣四溢。咬一口，肉的醇香，芝麻的濃香加上面的麥香糅合在一起，直往你味蕾里鉆。讓你忍不住吃了一個還想吃第二個。

其實，僅靠這粗略的介紹還不能wq道出它的特點。因為淄川肉燒餅從嚴格意義上講，并不是用火烤，而是用熱氣炙，所以特別酥嫩，剛出爐的燒餅即有芝麻和面的香味，更有肉餡的鮮味。并且由于肉餡的原因，它是一邊酥嫩，一邊卻軟。早晨起來下上一碗混飩，買上一個燒餅，坐在街頭小攤上，真是非常愜意的一頓早餐。

　　淄川肉燒餅因它獨特的加工工藝和醇香的味道而深受人們的喜愛。淄川人不僅自己喜歡吃，走親訪友，也會帶上一大包。

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