蛋 撻 泡 芙
一、背景特點(diǎn)
早年修女為贏得民眾歡心而研發(fā)出的甜點(diǎn)，另外遽聞是從葡萄牙傳入澳門，再由一位英國人而發(fā)揚(yáng)光大。其實，蛋撻風(fēng)潮最早起于澳門，香港跟起流行，然后才傳入臺灣、大陸等地。yl的始祖是一對澳門夫婦---安德魯與瑪嘉烈。他們把傳統(tǒng)蛋撻改良后，于1989年在澳門創(chuàng)立{dy}家專賣蛋撻的安德魯餅店，立刻造成熱賣。后來安德魯與瑪嘉烈夫妻離異，安德魯將觸角延伸至香港，獲得成功。而澳門的店由瑪嘉烈負(fù)責(zé)，與臺灣肯德基合作，在肯德基門市采復(fù)合式經(jīng)營，一樣掀起{qg}熱潮。
泡芙的誕生，在技術(shù)上被人們認(rèn)為是偶然無意中發(fā)現(xiàn)的，情形是從前奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝，長期爭奪歐洲主導(dǎo)權(quán)已經(jīng)戰(zhàn)得精疲力竭，后來為避免鄰國漁翁得利，雙方達(dá)成政治聯(lián)姻的協(xié)議。於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內(nèi)舉行婚宴，泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點(diǎn)，為長期的戰(zhàn)爭畫下休止符，從此泡芙在法國成為象徵吉慶示好的甜點(diǎn)，在節(jié)慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結(jié)婚時，都習(xí)慣將泡芙沾焦糖后堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜慶與祝賀之意。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
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蛋撻系列
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葡式蛋撻、廣式蛋撻、水果蛋撻、西米蛋撻、紫薯蛋撻、黑珍珠蛋撻、椰茸蛋撻、
花生核桃蛋撻、白蓮蛋撻、紅豆蛋撻
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培訓(xùn)課程
安 排
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1、蛋撻材料的選擇，蛋撻撻液調(diào)配；
2、蛋撻烘焙技術(shù)，葡式蛋撻制作技巧；
3、果味蛋撻制作技巧、羅莎蛋撻制作技巧、hg蛋撻制作技巧。
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泡芙系列
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天鵝泡芙、菠蘿脆皮泡芙、牛奶泡芙、巧克力泡芙、抹茶泡芙、藍(lán)莓泡芙、慕斯泡芙、
紫薯泡芙
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培訓(xùn)課程
安 排
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1、泡芙材料的選擇，泡芙漿的調(diào)制；
2、泡芙花式的制作技巧，泡芙空腔的烤制技巧；
3、花式泡芙的制作技術(shù)。
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三、培訓(xùn)情況
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培訓(xùn)費(fèi)用
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1280元，含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年以上技術(shù)升級費(fèi)等，中途不
收任何費(fèi)用。
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培訓(xùn)時間
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隨到隨學(xué)，老師一對一授課，一般7天左右，視個人情況而定，不限制學(xué)習(xí)時間,包教包會,學(xué)會為止。
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特別優(yōu)惠
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贈松餅和奶香爆米花技術(shù)。
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四、開店指導(dǎo)
1、店面形象設(shè)計指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3、根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。
4、各店菜單的定價參考及設(shè)計。
5、常用設(shè)備的配置及購買。
五、選址分析
1 、流動經(jīng)營，無需店面：例如商業(yè)街、步行街、學(xué)校、車站、碼頭、居民區(qū)、旅游點(diǎn)等；
2 、街邊店經(jīng)營，臨街門面：例如商業(yè)街、步行街；
3 、店中店經(jīng)營：例如超市、商場、大酒店、酒吧、休閑吧；
4 、連鎖經(jīng)營：購幾臺設(shè)備，自己掌握香料配方，雇人營業(yè)，利潤提成。
六、蛋撻泡芙店
蛋撻、泡芙店所用器具基本一樣，二者合而為一作為店面或檔口經(jīng)營可以互補(bǔ)，或者作為飲品、餐廳里的甜點(diǎn)。其經(jīng)營方式與選址和壽司店基本一樣，主要消費(fèi)人群為年輕人、學(xué)生和兒童。具體要求參照壽司店的選址。
