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    豆腐腦的特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，分為咸味和甜味。咸味是將豆腐腦加入鹵或佐料，用黃花菜、豆腐皮、木耳、海帶絲、紫菜、蝦皮等做鹵。放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。也可和胡辣湯相摻，稱之為“兩摻”，極富地方特色。甜的是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會(huì)在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果一起食用。


    培訓(xùn)內(nèi)容：
一：黃豆的認(rèn)識(shí)及選擇；
二：黃豆的泡制技巧及時(shí)間；
三：黃豆的磨漿技術(shù)及比例；
四：豆?jié){的煮制技術(shù)及要點(diǎn)；
五：秘制豆腐內(nèi)脂的配方及加工技巧；
六：豆腐腦的凝固工藝，配方及要點(diǎn)；
七：鹵汁的熬制，以及調(diào)料水的熬制；
八：配菜的選擇。


早餐培訓(xùn)項(xiàng)目：
    粥類：
1、小米南瓜粥 2、小米綠豆粥 3、胡辣湯 4、黑米粥 5、八寶粥 6、玉米粥 7、銀耳粥 8、皮蛋瘦肉粥 9、時(shí)蔬粥 10、香菇蔬菜粥 11、紅棗黑米粥 12、銀耳蓮子粥 13、蜜棗山藥粥 14、玉米南瓜粥 15、紅棗銀耳南瓜粥 16、大麥粥 17、豆沫 18、油茶 19、豆腐腦 20、羊肉湯 21、油餅?zāi)鸽u湯 22、餛飩 23、 五谷豆?jié){ 24、粉漿面條 
    面食：
1、糖糕 2、菜角 3、鹵蛋 4、雜糧煎餅 5、油條 6、包子 7、醬香餅 8、灌湯包 9、小籠包 10、雞蛋灌餅 11、煎餅果子 12、生煎包 13、饅頭 14、水煎包 15、蔥油餅 16、千層餅 17、狗不理包子 18、咸卷 19、手抓餅 20、油酥燒餅 21、糖糕 22、肉盒 23、麻球


    我培訓(xùn)中心擁有8名特級(jí)廚師、8名高級(jí)技師和20余名專業(yè)培訓(xùn)老師，都擁有精湛的技術(shù)和豐富的開店經(jīng)驗(yàn)；老師分別來自湖北、四川、陜西、湖南、廣東、東北等地，有部分老師在國外從事過多年特色餐飲工作，公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員，結(jié)合不同層次的飲食專業(yè)人員，以融匯各地特色和各地文化，讓產(chǎn)品傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古樸與時(shí)尚、手工與自動(dòng)設(shè)備有機(jī)的結(jié)合起來，形成一套”有滋有味”的特色餐飲模式。歡迎來校實(shí)地參觀考察，也可來電咨詢?cè)斍椋?br />

新鄉(xiāng)市珍味源小吃餐飲技術(shù)推廣中心
聯(lián)系人：常老師
Q    Q：2088807580
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地    址：河南省新鄉(xiāng)市黃河大道（引黃路）和平橋交叉口向西200米
乘車路線：河南省新鄉(xiāng)市火車站或汽車站乘k5路或5路或6路或55路公交車到金穗大道和平路口站下車即到