花菇是香菇中的{jp},素有“山珍”之美稱。它以朵大、菇厚、含水量低,保存期長,而聞名國內(nèi)外?;ü狡焚|(zhì)可分為3大類,分別野生、人工制菌和袋栽菌。一般人工制菌比較多。
花菇歷來被中國人民作為ynys的補(bǔ)品,具有調(diào)節(jié)新陳代謝、助消化、jxy、減少膽固醇等功效。
花菇烘干過程:
將花菇分類好,將大而厚的菇放到烘篩下面,小而薄的放上面,小的薄的含水量比較低。菇柄朝上擺放整齊。將裝有花菇的篩網(wǎng)放上物料車架上,擺滿篩網(wǎng)后推進(jìn)烘房內(nèi)。進(jìn)行干燥??煞譃槿螘r間來烘干?;ü匠醪胶娓蓽囟炔灰诉^高,{dy}段:溫度在40~45度左右適宜。濕度50%~60%,時間約4小時。第二段:升溫到55~66度,濕度35%~40%,時間8~10小時。第三段:把時間定在65~70度之間,{zh1}直止烘到花菇含水量在12%~16%。烘干時間約17~22個小時。注意整個過程不能超過70度,否則容易把花菇給烤焦了。 烘干過程中非常溫和,比較接近太陽曬干的效果,故被干燥花菇的顏色、香味濃郁、性質(zhì)、外形都能很好的保存。
干燥后的花菇應(yīng)該盡快包裝保存好,由于烘干后的花菇很干燥,容易吸收空氣中的水分濕氣。導(dǎo)致回潮。包裝后貯藏在通風(fēng)、干燥、透氣的地方,避免陽光直射。
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