湘西特產(chǎn)之湘西臘肉DIY

臘肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消費(fèi)者的青睞。臘肉的做法比較簡(jiǎn)單。把新鮮的豬肉切成長(zhǎng)塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的。一塊一塊的用鹽抹；然后一起腌在木桶里。過(guò)了一個(gè)把星期，就把肉從桶里取出，掛在火塘上面任其煙熏火烤。不過(guò)幾天，白白的豬肉就慢慢地變黑，待到{zh1}變成金黃，就可以把肉取下，把陽(yáng)塵拍打干凈，一塊塊地放進(jìn)倉(cāng)庫(kù)的谷子里，臘肉就做成了。這樣做成的臘肉，可以保二三年不壞。而且放的越久，味道越香

加工制作傳統(tǒng)方法如下：

1、加工期限： 一般在冬至后至立春前，即公歷12月23日至2月6日，加工期限約為40天。

2、原料準(zhǔn)備：食鹽、花椒、適量。

3、鹽椒粉腌漬： 肉、鹽、花椒、按100∶2∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰后的豬肉擦抹鹽椒粉后，將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿后用木板或薄膜蓋住，不需翻動(dòng)。腌漬時(shí)間為5天～7天，讓鹽椒粉充分溶粘在肉條上。

4、熏烘： 將腌漬好的肉條逐個(gè)穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點(diǎn)向四周擴(kuò)展。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農(nóng)家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產(chǎn)生煙熱氣進(jìn)行熏烘。熏烘的次數(shù)以自然炊食取暖次數(shù)為宜，日熏烘夜晾露，冷熱相間。一般熏烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農(nóng)膜燒熏。熏烘時(shí)火苗不宜過(guò)大過(guò)急，以防外干內(nèi)生。肉條四周不宜用竹簾或農(nóng)膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調(diào)換位置。

5.下架貯藏： 經(jīng)過(guò)一二個(gè)月的熏烘后，肉條逐漸失水變干，色澤由白變褐紅色，此時(shí)可下架食用或貯藏。為了延長(zhǎng)食用期，保證臘肉的zz美味，可用采用以下四種方法貯藏：一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中、二是藏入鋸木屑中、三是掛在通風(fēng)干燥的壁板上、四是用稻草裹放在干燥處。

生活在的土家族和苗族人，幾乎人人都會(huì)做臘肉。這是一道別有風(fēng)味的佳肴。

每年冬臘月，是做臘肉的季節(jié)。這一段日子里，西寨都不時(shí)傳來(lái)豬的嚎叫聲，大家都把喂養(yǎng)一年半截的大肥豬全部掉，除留下一部分肉過(guò)年時(shí)吃以外，其他全部做成臘肉，以備來(lái)年之用。

土家族人家愛(ài)做臘肉，除了臘肉好吃，存放得久等原因外，也許與土家人住的偏遠(yuǎn)，每當(dāng)客人來(lái)到，無(wú)法上集市購(gòu)買(mǎi)好菜招待客人有關(guān)。有了臘肉，一旦來(lái)了客人，可以隨時(shí)招待客人。因此做臘肉這種習(xí)慣，便世代相傳下來(lái)。

土家人做出的臘肉，不僅用來(lái)帶客，同時(shí)也可做走親訪友、聯(lián)絡(luò)感情的禮物。逢年過(guò)節(jié)，人們總要帶上臘肉去走親。尤其那些小伙子，每逢節(jié)日來(lái)臨，總要帶上臘肉去看望岳父岳母，以博得女友及全家人的歡心。

而今，土家人做出的臘肉，又有新的用途，他們把臘肉從家中拿出來(lái)，投向市場(chǎng)，成了一種的商品。各種酒樓、賓館，都少不了臘肉這一道別有風(fēng)味的美味佳肴。

湘西臘肉成品銷(xiāo)售  北京叢林精靈生態(tài)有限公司