營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

橙黃的烏魚子風(fēng)味獨(dú)特，吃后齒頰留香，不但國(guó)人喜歡，日本人也視之為珍品。烏魚子含有豐富蛋白質(zhì)及脂質(zhì)，而蛋白質(zhì)所含之各種必需氨基酸都很好，脂質(zhì)含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。

烏魚子的營(yíng)養(yǎng)信息(營(yíng)養(yǎng)素含量/每100克)

硫胺素(mg) 0.02

錳(mg) 0.10

鐵(mg) 1.00

維生素E(mg) 1.49

熱量(大卡) 78

核黃素(mg) 0.04

銅(mg) 0.69

鋅(mg) 1.34

使用效果

有養(yǎng)血，通經(jīng)，催乳，補(bǔ)脾，益腎，調(diào)經(jīng)，止帶功效。

制作工藝

漁民獲得烏魚以后，即將雄烏魚售到魚市場(chǎng)，雌烏魚則剖出魚卵，與魚肉分別出售。專門加工烏魚子的工廠收購后，先將卵子縝密漂清，除去附帶物，放在木板下壓去水分至相當(dāng)程度，把它壓為扁平形；再取出整形、整理，用麻繩扎好，掛起來涼干。成品后烏魚子表呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵形肥大，豐美堅(jiān)實(shí)，而軟硬適度。{zh1}，以各種樣式的紙匣裝盛，每匣至少兩對(duì)。

食用方法

將魚卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟為度，再配以各種佐料，便可食用。

烏魚子本是烏魚卵，經(jīng)烘烤后，蘸以醬油，拌以姜蔥，便為佐酒妙品。

看，賞心悅目；吃，異香味味道留存良久。烏魚子還能做為新年禮品，饋贈(zèng)親朋好友。