,中國特色菜肴。古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。在中國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞。
在全國許多地方都有生產(chǎn),但唯有江蘇高郵最為zm。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條:“腌蛋以高郵為佳?!?/span>
殼呈青色,外觀圓潤光滑,古稱咸杬子。民俗又叫“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。在中國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞。
以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋,營養(yǎng)豐富,富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,咸味適中,老少皆宜。蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫“青蛋”。是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋,是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。