除了烹調(diào)色以外日式料理吃也有學(xué)問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達(dá)到百分之百的絕妙口感。日本料理是用眼睛品嘗的料理，更準(zhǔn)確應(yīng)該是用五感來品嘗的料理。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗。然后說到能嘗到什么味道，首先是五味。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之后，還需慮營養(yǎng)均衡。日本料理由五種基本的調(diào)理法構(gòu)成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的烹飪法比較單純。日本料理是把季節(jié)感濃郁的素材以五味（實為六味，第六種味道-淡。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來。）、五色、五法為基礎(chǔ)，用五感來品嘗的料理。

日本拉面的分類

從面料上來說，日本拉面分為3種：「素面」、「烏冬面」、「蕎麥面」

從配菜上來說，又分為：叉燒面、餛飩面、排骨面等。

從湯料上來說，日式拉面有四大湯系：醬油拉面、味噌拉面、豬骨拉面、鹽味拉面。拉面湯作為拉面的靈魂，是由タレ（醬料）和だし（出汁，即俗稱湯頭）兩部分組成的。醬油、鹽味、味噌都屬于醬料，豚骨（以及魚貝等）屬于出汁——是不同的兩方面，取名的偏重則更多時候依靠拉面師傅的喜好。

「醬油拉面」——日本拉面風(fēng)味之最

醬油是一種為拉面湯底調(diào)味的醬料，種類繁多：有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油、味噌制成的溜醬油、幾乎無色的白醬油以及用生醬油制成的一些加工醬油等。

「味噌拉面」——60年歷史的風(fēng)味

味噌拉面的起源竟是一位有才的顧客要求在味噌湯里加入拉面，拉面的百年歷史中味噌拉面約有60年。