重慶小面培訓(xùn)之紅燒牛肉面、紅燒肥腸面

不同種類的面，其打料手法是不一樣的。重慶小面的重點(diǎn)在于紅油的拿捏和其余調(diào)料的無縫配合；炸醬面的重點(diǎn)在于雜醬的鮮香和油而不膩。而對(duì)于紅燒牛肉面和紅燒肥腸面來說，牛肉的鮮嫩入味以及肥腸的鮮香有嚼勁才是重點(diǎn)。

如果牛肉熬制的時(shí)間和手法不對(duì)，那么{zh1}所呈現(xiàn)出來的成品要么是肉質(zhì)太老，要么是牛肉不能入味。肥腸亦是一樣，處理不得當(dāng)其獨(dú)有的味道便會(huì)一直如影隨形，影響食欲。

如何才能保證牛肉的鮮嫩和入味，又該如何解決肥腸味重的問題，這對(duì)于行業(yè)內(nèi)的所有重慶小面加盟品牌來說，都是必須給客戶提供的核心解決方案。

我們以獨(dú)有的制作工藝來回答了這個(gè)問題，并將之毫無保留的傳授給了學(xué)員。嘿巴適研究了行業(yè)內(nèi)各種制作紅燒牛肉和肥腸的工藝，也參照了其他面系的制作方法，獨(dú)辟蹊徑，將傳統(tǒng)制作工藝改良，步驟分解，研制了“嘿巴適紅燒牛肉/肥腸兩部燒制法”：先熬制底料，再以底料燒制紅燒牛肉/肥腸。這樣既提升了成品的鮮香與美味，又降低了操作難度，讓學(xué)員更容易上手。

首先在于食材的采購(gòu)，所購(gòu)買的肥腸和牛肉自有講究。其次是處理方法，在清洗和熬制的過程中除了在輔料方面的選擇尤為重要外，其火候和工藝堪稱點(diǎn)睛之筆。{zh1}是成品的存放方法。這些都在嘿巴適重慶小面&麻辣燙的教材中給出了詳細(xì)的操作方法。

重慶小面培訓(xùn)，小心捆綁消費(fèi)

現(xiàn)在很多的小面培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為了利益極大化，用低價(jià)格的方式，吸引學(xué)員學(xué)習(xí)，然后在{zh1}階段，二次捆綁消費(fèi)，如果學(xué)員不消費(fèi)的話，就很難做出和師傅一樣的味道。而通過調(diào)查了解到，重慶還真有幾家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在這么做，真讓人心寒，破壞了整個(gè)重慶小面的名譽(yù)，希望工商有關(guān)部門能夠整頓這些商家。

忠告：低價(jià)并不是好事，千萬不要被捆綁，否則后悔不已，一定要學(xué)前了解清楚，親自操練是重中之重。

重慶小面培訓(xùn)專業(yè)機(jī)構(gòu)，專心致力于重慶小面培訓(xùn)

重慶小面培訓(xùn)當(dāng)然選嘿巴適

嘿巴適重慶小面的學(xué)員們來自四面八方，一部分學(xué)員本來就是面館老板，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐拿媸程^普通平常，所以到重慶來提升技術(shù)以增強(qiáng)自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。而另一部分學(xué)員是從其他行業(yè)準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行做餐飲的，只是對(duì)燒菜做飯有些興趣，對(duì)專業(yè)的烹飪和具體的開店知之甚少。學(xué)員的基礎(chǔ)高低不齊，這就要求培訓(xùn)師傅有足夠的責(zé)任心和耐心，在這一點(diǎn)上，嘿巴適餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地的高級(jí)培訓(xùn)師們做得特別到位，對(duì)于基礎(chǔ)稍差的學(xué)員，師傅一遍又一遍地手把手教學(xué)，直到學(xué)員學(xué)會(huì)為止，讓學(xué)員銘感五內(nèi)。

　　事實(shí)上，能夠擁有大量的動(dòng)手機(jī)會(huì)也正是學(xué)員們慕名前來嘿巴適拜師的重要原因。假設(shè)一個(gè)外地學(xué)員來到重慶的小面培訓(xùn)學(xué)校，品嘗味道滿意，就要慮能否真正學(xué)到這個(gè)技術(shù)，而衡量能不能學(xué)到技術(shù)的重要指標(biāo)就是動(dòng)手機(jī)會(huì)的多少。只看師傅一個(gè)人表演，自己不動(dòng)手是學(xué)不到真正的技術(shù)的，經(jīng)常是看師傅操作覺得挺容易，而輪到自己時(shí)卻又千難萬難。比如zz重慶小面制作流程里面每一個(gè)環(huán)節(jié)，學(xué)員看老師操作就跟玩雜技一樣，自己動(dòng)手時(shí)，則不是那么簡(jiǎn)單。