皖西白鵝雛鵝絨毛為淡黃色，雛鵝喙為淺黃色，脛、蹼均為橘黃色。

成年鵝全身羽毛潔白，部分鵝頭頂部有灰毛。喙橘黃色，喙端色較淡，脛、蹼均為橘紅色，爪白色。皮膚為黃色，肉色為紅色。體型中等，體態(tài)高昂，頸長呈弓形，胸深廣，背寬平。頭頂肉瘤呈橘黃色，圓而光滑無皺褶，公鵝肉瘤大而突出，母鵝稍小。虹彩灰藍色，約6%的鵝頜下帶有咽袋。少數(shù)個體頭頸后部有球形羽束，即頂心毛。

公鵝頸粗長有力，母鵝頸較細短，腹部輕微下垂。

21 世紀食品科學的主旋律是綠色、安全、營養(yǎng)。鵝產(chǎn)品屬綠色食品，有較高的營養(yǎng)價值，富含人體所需的眾多營養(yǎng)素，并容易消化吸收?，F(xiàn)營養(yǎng)學家將鵝肉與鯨魚肉并列推崇為人類的食品，盡可開懷美餐，絕無增加膽固醇、高血脂之憂。鵝產(chǎn)品受到世界上越來越多的人們喜愛。我國是世界鵝生產(chǎn)大國，鵝屠宰量分別占世界總屠宰量的 77.8% 和 91.63% 。

三、生長快，周期短

鵝從初生體重到活重加倍時間只要6-8天，鴨要8-10天，雞為12-15天，以鵝最快，鵝8周齡體重可達成年體重的80％，雞只能達到60％，還是鵝最快，有測定表明，從初生到上市的日平均重，鵝為61.6克／天，鴨為41.5克／天，雞為28.1克／天。肉用仔鵝的生產(chǎn)周期（從出生到上市屠宰的時間，為2－3個月，生產(chǎn)周期短，也就是提高了流動資金的使用速度，這在商品市場中特別具有競爭性。