精磨：將初磨制成的可可液塊，已經(jīng)處理好的糖粉，再加一定數(shù)量的可可脂、奶粉、調(diào)味料、表面活性劑和香料等，再經(jīng)進(jìn)一步磨細(xì)，稱為精磨。

僅經(jīng)初磨的可可料或糖粉，顆粒較大，進(jìn)入口腔后有粗糙感，必須經(jīng)過(guò)精磨使顆粒進(jìn)一步變小。當(dāng)精磨至物料的質(zhì)粒大部分都小于25微米或在18～23微米之間時(shí)，就會(huì)使巧克力進(jìn)入人的口腔后沒(méi)有顆粒感。這個(gè)范圍是對(duì)精磨的要求。

時(shí)間是一個(gè)很好的東西，在過(guò)去幾千年的歷史發(fā)展中，時(shí)間給我們?nèi)祟?lèi)帶來(lái)了大量的自然界財(cái)富寶物。最初，人類(lèi)對(duì)大自然的改造表現(xiàn)在對(duì)動(dòng)植物的馴化中，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人類(lèi)的價(jià)值觀從原來(lái)的追求物質(zhì)滿足到現(xiàn)在的精神文明，城市化速度加快，商品生產(chǎn)貿(mào)易越來(lái)越頻繁，這時(shí)人們的改造重點(diǎn)轉(zhuǎn)向了大自然中礦物的應(yīng)用，進(jìn)而有了現(xiàn)如今的礦石磨粉行業(yè)，也就有了各種型號(hào)的磨粉設(shè)備。在歷史的推動(dòng)下，磨粉行業(yè)發(fā)展愈發(fā)蓬勃。

5.投料后，待其原料攪拌均勻后，然后刀片緊格，一缸料應(yīng)為三次緊格，di一次緊格是進(jìn)料后1小時(shí)，第二次在4小時(shí)緊格，第8三次格在6小時(shí)以后，根據(jù)研磨要求，zui好分多次緊格，若一次性緊格是絕不允許的，這樣做會(huì)導(dǎo)致機(jī)械過(guò)多磨損，對(duì)巧克力漿料重金元素和鐵質(zhì)明顯增高，嚴(yán)重影響巧克力成品質(zhì)量。

6.精磨機(jī)，開(kāi)動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)后，須控制電動(dòng)機(jī)負(fù)荷，安培數(shù)應(yīng)控制在24-25A。

7.嚴(yán)格控制巧克力漿料溫度。巧克力糖漿在機(jī)內(nèi)精磨過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生熱量，導(dǎo)致溫度上升，中心溫度不得超過(guò)45-50℃。