日料消費(fèi)者的飲食價(jià)值類型

我把日料消費(fèi)者定義成7種類型：享受型、體驗(yàn)型、氛圍型、素養(yǎng)型、消遣型、偏執(zhí)型、重塑型。

享受、體驗(yàn)和氛圍是消費(fèi)者最關(guān)注的價(jià)值點(diǎn)，特別是飲食的樂趣，55.2％的日料消費(fèi)者注重飲食的樂趣。

在體驗(yàn)和氛圍關(guān)注點(diǎn)上，廣州為15.6％，上海zui高為24.5％，北京相對不太關(guān)注，只有2.8%。

刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調(diào)味料，強(qiáng)烈地吸引著人們的注意力。近些年，隨著餐飲業(yè)國際間交往的增多，世界各國好吃的東西都能在國內(nèi)找到。刺身也是這樣，它已經(jīng)從日本料理店走進(jìn)了數(shù)量眾多的高中檔中餐館。

刺身最常用的材料是魚，而且是非常新鮮的魚。常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、三文魚、鱸魚、鯔魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古，鯉魚曾經(jīng)是做刺身的上品原料，如今刺身已經(jīng)不限于魚類原料了，像螺蛤類（bao括螺肉、生蠔肉和鮮貝），蝦和蟹，海參和海膽，章魚、魷魚、墨魚、鯨魚，還有雞肉、鹿肉和馬肉，都可以成為制作刺身的原料。

日式料理名詞解釋

57烏冬面udon，亦稱烏龍面，日文漢字寫為：饂飩。以小麥為原料制造的粗面條（圓截面直徑要1.7毫米以上）58蕎麥面（soba）是一種用蕎麥面粉和成面團(tuán)壓平后切制的細(xì)面條。59牛丼即牛肉飯，丼指裝在便當(dāng)里的飯。60味噌湯一種以味噌（日式豆瓣醬）為主要調(diào)味材料的湯。61玉子燒玉子，即雞蛋，玉子燒則是以雞蛋為主，配以牛奶. 鹽 . 味淋 . 日本柴魚醬油等制作的食物。62明太子用辣椒和香料腌制過的明太魚（狹鱈魚）的籽。63先付，即小酒菜，象鹽漬墨魚?？谖兑蕴?、酸、咸為主，zui小，種類多樣。64前菜， 即冷菜?？梢詥紊?，也可三、五種拼盤上。65先碗，即清湯，意即飯前上的湯。一般用木魚花頭遍湯作，清澈見底，口味清淡。66弁當(dāng)，即盒飯，一般飯盒是漆器狀的木制品，分四、五格兩種，每格可放一種菜和相應(yīng)的飯團(tuán)。