雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。在制作的燒餅過程中也會用到，下面就由米芾商貿(mào)來簡單介紹一下吧。

味精鑒別：

1. 取少量味精放在舌尖上，若舌感冰涼，且味道鮮美并有魚腥味的，為合格品；若嘗后有苦咸味而無魚腥味，說明這種味精摻入食用鹽；倘若嘗后有冷滑、黏糊之感，并難于溶化，就是摻進(jìn)了石膏或木薯淀粉；

2. 味精呈白色結(jié)晶狀、粉狀均勻；假味精色澤異樣，粉狀不均勻；

3. 味精手感柔軟，無顆粒感；假味精摸上去粗糙，有明顯的顆粒感；

4. 味精溶液透明無色，無泡沫，無雜質(zhì)。

泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，泡打粉還是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。下面就由米芾商貿(mào)帶大家了解一下吧。

其中一種配方：鉀明礬46%（學(xué)名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum) 又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。

適用范圍：可用于面bao、糕點(diǎn)、餅干的面制食品的快速制作。

使用方法：先將泡打粉與干粉（干面粉）拌勻，再加適量的30°C左右的水?dāng)嚢杓纯烧艨尽?/p>

使用量：根據(jù)GB2760規(guī)定，按生產(chǎn)需要適量使用。

保質(zhì)期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質(zhì)期為12個(gè)月，有的可能是3個(gè)月或5個(gè)月。

濟(jì)南米芾商貿(mào)有限公司,成立之初就以對客戶忠誠相待，對技術(shù)不斷創(chuàng)新，對管理嚴(yán)格規(guī)范，對產(chǎn)品精益求精為信條。公司產(chǎn)品的應(yīng)用范圍已函蓋食品行業(yè)的方方面面，在全國各地都可以見到公司產(chǎn)品的身影，公司的產(chǎn)品已成為廣大食品客戶的好幫手，幫助客戶不斷開發(fā)適銷對路的新產(chǎn)品，不斷改善和提高現(xiàn)有產(chǎn)品的品質(zhì)，不斷降低產(chǎn)品的成本，使客戶的產(chǎn)品在市場上具有更大的競爭力。

油酥燒餅和面方法的做法  咱們先做油酥：炒鍋里放適量色拉油燒熱后放入面粉快速翻炒，加入一小勺鹽和適量五香粉，炒到油酥香味出來盛出來晾涼（色拉油和面粉的比例為3：1）然后開始和面：面粉里加適量水和做法1中的油酥的一半，加入一小勺酵母，揉到面團(tuán)光滑，室溫28度發(fā)酵三個(gè)小時(shí)，發(fā)酵完的面團(tuán)是原來的2—2.5倍大把發(fā)酵好的面團(tuán)繼續(xù)揉一揉，把面團(tuán)中的氣泡揉出來，然后把面團(tuán)搟成長方形的薄片，刷上剩下的一半油酥，然后把面片卷起來成長條，用刀切成五厘米左右的小劑子，把小劑子兩頭捏緊，然后豎起來按扁如果想要吃餡燒餅可以把小劑子搟圓片，把餡bao進(jìn)去，像baobao子一樣捏緊整理好的燒餅面團(tuán)沾雞蛋液，然后沾滿黑芝麻，烤箱提前預(yù)熱190度烤15到20分鐘