“羊油，徐州獨(dú)具特色的調(diào)味料，是用白色羊板油加辣椒醬煉制而成。用它配在羊肉湯、羊肉面、燒羊肉、燉羊肉，以及羊肉火鍋中，增香提味，辣而不嗆。就像豬油拌飯中的豬油，西方人抹面bao用的牛油一樣，特殊的香味極美。只是徐州人將熬熟的羊油中加了一份辣，這樣不僅能掩蓋住羊肉的膻，還會(huì)讓各類羊肉菜品吃起來(lái)更加的豪邁過(guò)癮?！?img src='http://zs1.img-/pic/187205/p2/20170525175043_3460_zs.jpg' />
1、羊油煉好涼后會(huì)凝固成塊狀，加點(diǎn)素油(我加的花生油)會(huì)讓羊油更易散開(kāi)，容易取出；
2、做羊油要加辣椒醬，不要用辣椒面，辣椒面太干，也不如辣椒醬細(xì)致，這樣做出的羊油口感也更平滑；
3、辣椒醬，買(mǎi)醬菜的地方有賣(mài)，買(mǎi)2-3塊的就行，羊板油，賣(mài)生羊肉的地方都有，我買(mǎi)了10塊的；
4、熬制羊油的整個(gè)過(guò)程都要用小火，火太急有焦糊味熬出的羊油可就不香了；
5、做好的熟羊油冷卻至凝固，變成桔紅色的塊狀，放入冰箱冷藏冷凍保存都行，吃半年是沒(méi)問(wèn)題的。
在油脂浸出設(shè)備生產(chǎn)過(guò)程中，影響生產(chǎn)效果的因素很多，大體可將這些因素分為兩類: 一類是入浸料胚性質(zhì)，另一類是操作工藝。
(一)入浸料胚性質(zhì)
1.料胚的結(jié)構(gòu)
入浸料胚要進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)處理，使其內(nèi)部、外部結(jié)構(gòu)和可塑性達(dá)到入浸要求，從而有利于分子擴(kuò)散和對(duì)流擴(kuò)散，動(dòng)物油設(shè)備熬煉生產(chǎn)線，取得好的浸出效果。
(1)對(duì)料胚內(nèi)部結(jié)構(gòu)的要求。要求入浸料胚的細(xì)胞組織受到破壞。由于油脂從完整的細(xì)胞中擴(kuò)散出來(lái)的過(guò)程較為緩慢，只有當(dāng)其被破壞的程度越大時(shí)，擴(kuò)散的阻力才越小，浸出的速率才會(huì)越高。
動(dòng)物油就是動(dòng)物脂肪，動(dòng)物油以豬油為表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多。動(dòng)物油味道較香，具有促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，動(dòng)物油中的膽固醇還是人體組織細(xì)胞的重要成分，是合成膽汁和某些ji-su的重要原料。動(dòng)物油分為純制動(dòng)物油和調(diào)質(zhì)動(dòng)物油兩種。純制動(dòng)物油為純動(dòng)物脂，新型環(huán)保動(dòng)物油熬煉設(shè)備，是經(jīng)過(guò)脫酸、脫色、脫臭后速冷捏合加工成的固體脂。調(diào)制動(dòng)物油則以精制動(dòng)物油為主，添加棕櫚油等其它精煉油脂，調(diào)制后經(jīng)過(guò)速冷捏合加工而成的固體調(diào)和油脂。
